营养学教学大纲改.docVIP

《营养学基础》课程教学大纲 一、说明 （一）课程定义：本课程是大多数体育专业的专业基础课程，属于生命科学的一个分支，主要研究食物在人体的消化、吸收、利用、代谢以及维持生长、发育与良好健康的相关过程。 （二）编写依据：本教学大纲是依据湖南体育职业学院高职教学计划规定的教学目标和教学时数，以科学出版社2003年 8月《基础营养学》（主编：李胜利）为教材制定。 （三）目的与任务： 1．使学生较全面掌握营养素的分类、营养学意义、缺乏与过量、膳食供应量及来源，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识。 2．使学生了解现代营养学的新理念和新发展。培养学生动手能力。 （四）课程编号： （五）教学时数：36学时。 二、教学安排及学时分配 序号 教学安排 教学内容 讲授 实验 小计 1 第1章 绪论 2 2 2 第2章 营养素与热能 6 6 3 第3章 不同生理人群的营养 4 2 4 第4章 各类食物的营养价值 4 4 5 第5章 合理营养及评价 4 4 6 第6章 与营养有关的疾病 6 6 7 第7章 医院营养膳食及管理 4 4 8 第8章 疾病营养 6 6 合计 36 36 三、教学内容及要求 （一）第1章 绪论 知识点：营养、营养素及营养学的定义；营养学研究的目的与分类；营养学在医学中的地位。 （二）第2章 营养素与热能 第一节 蛋白质 知识点：生理功能、氮平衡、必需氨基酸、食物蛋白质营养价值的评价、食物来源、供给量； 第二节 脂类 知识点：生理功能、必需脂肪酸、胆固醇、食物来源、供给量； 第三节 糖类 知识点：生理功能、食物来源、供给量； 第四节 热能 知识点：能量单位与能量系数、决定热能需要的主要因素、热能的供给、热能与健康； 第五节 维生素 知识点：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素PP、维生素C； 第六节 无机盐及微量元素 知识点：钙、铁、锌、硒 第七节 营养素的需要量及供给量 知识点：营养素的需要量、营养素的供给量。 （三）第3章 不同生理人群的营养 第一节 孕妇与乳母的营养 知识点：孕妇营养、乳母营养； 第二节 婴幼儿营养 知识点：婴幼儿生长发育的特点、婴儿营养、幼儿营养； 第三节 儿童和青少年营养 知识点：儿童、青少年生长发育特点、儿童营养需要、青少年的营养； 第四节 中老年营养 知识点：中老年人的生理特点、中老年人的营养、中老年人的合理膳食原则。 （四）第4章 各类食物的营养价值 第一节 谷类食物的营养价值 知识点：谷类的结构及营养成分、谷类的营养成分、加工、烹调及储存对谷类营养价值的影响； 第二节 豆类及其制品的营养价值 知识点：豆类的营养价值、豆制品的营养价值； 第三节 蔬菜、水果的营养价值 知识点：蔬菜、水果的营养价值、加工烹调对蔬菜、水果的影响； 第四节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 知识点：畜肉类的营养价值、禽肉的营养价值、鱼类的营养价值、加工烹调对营养素的影响。 第五节 奶及奶制品的营养价值 知识点：奶的营养价值、奶制品的营养价值； 第六节 蛋及蛋制品的营养价值 知识点：蛋的结构、蛋的营养价值、加工烹调对营养价值的影响。 （五）第5章 合理营养及评价 第一节 合理营养的卫生要求 知识点：合理营养的卫生要求、膳食结构、平衡膳食； 第二节 我国人民膳食指南 知识点：中国居民膳食指南、特定人群膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔； 第三节 营养调查与评价 知识点：居民营养状况调查、营养评价、 第四节 我国的营养政策 知识点：中国营养改善行动计划、食品强化与食品新资源的开发、营养教育。 （六）第6章 与营养有关的疾病 第一节 蛋白质—热能营养不良 知识点：PEM的发生原因、分类、临床表现和诊断、防治； 第二节 缺铁性贫血 知识点：发生原因、临床表现和诊断、防治； 第三节 骨质疏松症 知识点：定义及分类、诊断及分级标准、营养素与骨质疏松症的关系、骨质疏松症的预防措施； 第四节 肥胖 知识点：概念及判定、类型、原因、肥胖对人体的危害、肥胖的防治； 第五节 动脉粥样硬化 知识点：疾病与动脉粥样硬化、饮食因素与动脉粥样硬化、动脉们粥样硬化的控制措施； 第六节 肿瘤 知识点：肿瘤的一般危险因素、膳食营养素与肿瘤、食物与肿瘤、肿瘤的预防。 （七）第7章 医院营养膳食及管理 第一节 医院基本膳食种类 知识点：普通膳食、软食、半流质饮食、流质饮食； 第二节 医院治疗膳食 知识点：治疗膳食的种类、营养治疗的重要性及治疗膳食的配制原则、治疗膳食的营养途径。 （八）第8章 疾病营养 第一节 心血管疾病的营养 知识点：冠心病的营养、原发性高血压的营养； 第二节 肠道疾病的营养 知识点：胃炎的营养、消化性溃疡的营养； 第三节 肝、胆、胰系统