第三章 学前儿童营养与饮食卫生PPT.pptVIP

金华职业技术学院 赵青 蛋类 蛋类食品。鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本相似。鲜蛋含蛋白质约为13％～15％，其营养价值最高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、D和B2较多 。鲜蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹调方式对营养价值影响不大。 第三节 学前儿童的饮食卫生 食物是保证学前儿童身心健康的物质基础，营养是促进学前儿童生长发育的重要因素，托幼机构每天都必须为学前儿童提供合理的膳食 。 ——主讲教师的话 讲　授 学前儿童饮食营养卫生 培养良 好的饮 食习惯 学前儿童膳食 的调配 金华职业技术学院 赵青 第五章  学前儿童营养与饮食卫生 本章主要框架 重点内容网络图 实践与 训练 主要内容 学习目标 学习目标 1 了解人体生命活动所需的各种营养素； 2 正确理解食物中所含的三大产热营养素与学前儿童生长发育的关系； 3 掌握学前儿童的营养需要并懂得如何才能保证幼儿获取足够的营养； 掌握学前儿童膳食调配的原则，并学习为学前儿童膳食调配的方法；　 5 学会并能配合家长培养学前儿童良好的饮食习惯。 4 主要内容 各类食物的营养价值 学前儿童的饮食卫生 营养基础知识概述 Text in here 第一节 第二节 第三节 【实践与训练】 讲授 一、各种营养素的功能及来源 二、 学前儿童的热量需要  营养素一般分为六类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体能量，称为三大产热营养素。 蛋白质的 功能及来源 脂类的功 能及来源 糖类的功 能及来源 维生素的 功能及来源 无机盐的 功能及来源 水的功能 及来源 各种营养素的功能及来源 蛋白质的功能及来源 一、蛋白质的种类 1、组成单位为氨基酸，共20种，分必需氨基酸（成人8种，儿童9种）和非必需氨基酸。 2、蛋白质的种类：分为完全蛋白质（如：乳蛋白）、半完全蛋白质（如：麦胶蛋白）和不完全蛋白质（如：玉米胶蛋白）。 二、蛋白质的生理功能 1、合成和修补机体组织。 2、调节生理功能。 3、供给热量。 三、蛋白质的来源及供给量 1、植物蛋白 2、动物蛋白 学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量 年龄（岁） 蛋白质（克） 年龄（岁） 蛋白质（克） 0—1 1.5-3.0克/千克体重 4—5 50 1—2 30 5—6 55 2—3 35 6—7 60 3—4 40 7—8 65 脂类的功能及来源 一、脂肪的生理功能 1、脂肪是人体的重要组成部分； 2、储备能量； 3、保护作用。 二、脂肪的来源 1、动物性脂肪：动物的肥肉、蛋黄、奶油等 2、植物性脂肪：各种植物油，含不饱和脂肪酸较高。 学前儿童每日膳食中脂肪的推荐摄入量 年龄（岁） 脂肪（%） 年龄（岁） 蛋白质（%） 0—0.5 45-50 1—6 30-35 0.5—1 35-40 7岁以上 25-30 糖类的功能及来源 一、糖类的组成 单糖、双糖和多糖。 二、糖类的生理功能 1、提供热量； 2、构成细胞和组织； 3、合成糖元； 4、膳食纤维的保护作用。 三、糖类的来源 1、谷类和块茎类 2、各种食糖 学前儿童每日膳食中糖类的推荐摄入量 年龄（岁） 糖类（克） 年龄（岁） 蛋白质（克） 0—1 12 2岁以上 10 维生素的功能与来源 维生素的种类 根据溶解性 酯溶性维生素：A、D、E、K等 水溶性维生素：B族、C等 几种主要维生素简介 名称 主要功能 来源 每日供给量 缺乏症 维生素A 促进神经系统、上皮组织发育、促进骨骼、牙齿生长、提高抵抗力，维持正常视觉。 动物肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、胡萝卜、辣椒、苋菜、荠菜等 0-1岁400微克 1-4岁500微克 4-7岁600微克 干眼症、夜盲症、毛囊角化、腺体分泌不良、抵抗力下降。 维生素B1 调节糖代谢，维护末梢神经的兴奋传导、增进食欲和促进生长发育。 酵母、谷类的外皮和胚芽、豆类、动物内脏等。 6个月前0.2毫克 6个月-1岁0.3毫克；1-4岁0.6毫克；4-7岁0.7毫克 食欲不振、末梢神经传导阻碍、“脚气病”、水肿。 维生素B2 促进细胞的氧化过程 酵母、乳类、蛋类、肉类、糙米、粗面粉、绿色蔬菜。 6个月前0.4毫克 6个月-1岁0.5毫克；1-4岁0.6毫克；4-7岁0.7毫克 口角炎、口腔粘膜溃疡、畏光、面部脂溢性皮炎、阴囊炎。 维生素C 维持新陈代谢、维护骨骼、肌肉和血管的生理作用，增加抵抗力 辣椒、西红柿、菠菜、黄瓜、橘子等新鲜水果、蔬菜。