学校师生食堂(餐厅)生产安全管理手册(修订版)..doc

高校学生食堂生产安全管理手册 【修订版】 二〇一六年五月 常用应急电话 一、外部报警 1. 供气单位： 2. 报警电话： 110 3. 急救电话： 120 4. 火警电话： 119 二、企业内部 1. 办公室电话： 2. 工程部电话： 3. 第一餐厅电话： 4. 第二餐厅电话： 5. 第三餐厅电话： 6. 第四餐厅电话： 7. 第五餐厅电话： 8. 第六餐厅电话： 三、学校 1. 医院值班电话： 2. 保卫处电话： 3. 后勤处电话：  目 录 一、安全管理网络 4 二、餐厅消防安全制度 5 三、餐厅厨房用气安全管理规定 6 四、餐厅厨房用电安全管理规定 10 五、煤气房安全管理制度 15 一、储气间安全管理规定 15 二、储气间安全操作规程 18 三、气化炉安全操作注意事项 21 四、液化气安全应急处置方案 23 六、餐厅厨房机械操作安全 25 1. 餐厅厨房机械操作管理规定 25 2. 厨房电器安全操作规程 26 3. 白案油锅安全操作规定 28 4. 切菜机安全操作规定 29 5. 搅面机安全操作规定 30 6. 揉面机安全操作规定 31 7. 蒸煮间安全操作规定 32 8. 油（气）机械安全操作规定 33 9. 燃气炉灶安全使用操作规程（暂行） 34 七、突发事件应急处理预案 37 第一章 总则 37 第二章 事件界定 分类 37 第三章 机构职责与机制 38 第四章 事故处置 40 第五章 其他 50 1. 气化炉功能 51 2. 气化炉工作原理 51 3. 气化炉安全操作规程（厂商网站摘录仅供参考） 52 4. 气化炉的常见故障及解决办法 54 5. 气化炉安全使用指南 55 6. 气化炉日常维护及保养： 56 十一、餐厅员工消防安全应知应会内容 58 十二、餐厅厨房安全管理自查表（暂行） 0  一、安全管理网络  二、餐厅消防安全制度 一、餐厅应定期组织人员认真学习消防知识和相关操作规程，增强消防安全意识，积极参加消防训练，熟练操作消防器材。餐厅经理为消防安全管理第一责任人。　　二、餐厅经理和安全员应按规定对餐厅燃气储存间、配电箱、报警系统、用电设备及水、电、气管道定期进行安全检查确保无隐患，非专业人员不准擅自接、拆电线、燃气管道和电源、气源。　　三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。　　四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头、火柴棒。　　五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。　　六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对燃气瓶罐存储间、燃气管道及连接管、阀门、开关、电源检查一次，出现故障及时报修，发现隐患立即汇报并协助专业人员排除。　　七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。　　八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前配合办公室管理人员做好安全大检查。 2015年4月 三、餐厅厨房用气安全管理规定 为进一步强化餐厅厨房消防安全管理，确保燃气（天然气、液化气）设备运行安全，防止发生爆炸和火灾事故，确保餐厅厨房人员及财产安全，特制订本规定。 第一条 餐厅厨房必须建立消防防火安全责任制（制度上墙），并将责任制落实到人，有专人具体负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全可靠运行。 第二条 厨房管理人员、使用人员必须懂得所在餐厅厨房使用燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过消防安全培训合格方能上岗。 第三条 使用燃气要严格遵守操作规程，点火时必须要按照“先点火后开气”的操作原则，禁止“先开气后点火”操作。使用燃气灶具及相关设备的要严格按说明书要求正确操作。 第四条 使用燃气设备的房间必须保持通风良好，在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、仓库使用，严禁吸烟和其它明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在然气管道上；禁止在管道上悬挂、放置任何物品；有条件的餐厅里厨房供用电要尽量采取防爆措施。 第五条 定期检查燃气管道、角阀及接口是否漏气，检查方法可用专业检漏仪或者用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理，定期对灶具连接管（胶管、金属波纹管）进行检查，发现老化、磨损和损坏的应立即进行更换。禁止用明火检查带气设备。 第六条 当发现燃气设施或燃气用具异常、燃气泄漏、意外停气时，应在安全的地方切断电源、立即关闭阀门、开窗通风，严禁动用明火、启闭电器开关等，应及时向工程部和燃气供应单位报修，