培养和非培养方法分析发酵白菜卤乳酸菌的多样性.PDFVIP

!#$% #’’()*+,%*#) 研究简报 微生物学报 !#$ %’()(*(+$ ,-$ （）： ； ! # #$# % #$$ ! ’()* +,, ； -../ ,,,0 % 1+, 2/ 00 % 034 5 ： *667 4489:(;’= ?@ ’) );4 ’)6’@?)(9); 培养和非培养方法分析发酵白菜卤乳酸菌的多样性 ， 0 + # + ! ! 3 + 燕平梅 ，柴政 ，薛文通 ，畅晓晖 ，孔冬梅 ，张惠 0 （太原师范学院生物系，山西,#,,#0） + 中国农业大学食品科学和营养工程学院，北京 ） （ 0,,,$# # （山西大学附属中学，太原,#,,#0） ! （北京进出口检验检疫局，北京 0,,$G3） 3 山西大学生物科学与技术学院，太原 ） （ ,#,,#0 摘要：【目的】为了探明发酵白菜体系中乳酸菌的多样性和优势乳酸菌。【方法】采用培养和非培养的01. (N/O 基因同源性分析发酵白菜卤中乳酸菌的多样性。【结果】从培养平板分离得到的 株乳酸菌鉴定为 , .$#()$**/0 属和.1/(-(0#( 属。通过对 003 个 01. (N/O 基因序列对比发现非培养样品的乳酸菌为 属， 属 属， 属。【结论】非培养样品的乳酸菌多样性较培养方法丰 .$#()$**/ 213((/0 .1/(-(0#( 41001**$ 富。两种方法分析的结果显示.$#()$**/0 5 *$-#$’/6 为发酵白菜体系中优势乳酸菌之一。 关键词：酸白菜；乳酸菌；多样性；培养；非培养 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 5# O ,,,0F1+, +,, ,#F,#$#F,1 发酵蔬菜是将新鲜蔬菜用盐水和其它辅料在密 分离纯化的缺陷严重地制约了对微生物多样性的深 闭容器中泡制一段时间后形成的蔬菜制品。目前蔬 入研究，因此人们试图通过非培养方法研究微生物 ［ ］ 0 % # 菜发酵以自然发酵为主要加工方法 ，蔬菜自然 的多样性。据资料报道前人用分析细胞脂肪酸和碳 ［ ］ 发酵过程中不可避免地受到许多制约因素的影响， 3 % 1 源利用 的方法对韩国泡菜中乳酸菌作系统分类 如原料供应的限制、加工温度和容器的限制及操作 法的研究。然而，这些方法较为繁琐。 卫生的限制等，如有不慎，均有导致发酵异常和发酵 近来，利用分子的方法认识复杂体系中微生物 失败的危险。自然发酵所需发酵时间较长，且发酵 的多样性、微生物群落的研究显著增加，如象深层土 ［］ ［］ ［］ 质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产。