一.食品营养评价二.食物营养价值分析三.食品营养资料编辑.ppt

维生素A 其他维生素包括维生素D 、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素和胆碱。 其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼。 　　一.食品营养评价 二.食物营养价值分析 三.食品营养资料编辑 　　评价原则: 《食品营养标签管理规范》 第四条、本规范所指的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称. 第五条、营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 第六条、食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称,营养成分功能声称时,应首先标示能量和蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠四种核心营养素及其含量. 除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸），胆固醇，糖，，维生素和矿物质。膳食纤维 食品企业对第一款规定的能量和四种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。 第七条、营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）/或每份食品中的含量数值标示,并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。 第八条 营养声称是指针对食物营养特性的描述和说明，包括 （一）含量声称：指描述事物中能量或营养含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等； （二） 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用与包括“增加”和“减少”等。 第九条 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 第十条 营养标签中营养成分功能声称应符合下列条件: (一) 被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值（NRV）； （二）产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件； （三）应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语。 第十三条 食品营养标签格式应当符合下列要求： （一）营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示，营养成分表的方框可为任何尺寸，方框可由设置为与包装的基线垂直。基本格式按照《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的规定； （二）营养成分标示内容标示于包装的醒目位置； （三）包装可用标签主面积小于20平方厘米（cm2)或特大规格包装也可使用横排（水平）标示； （四）营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标； （五）营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目； （六）如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。 第十四条　营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 第十五条　食品营养标签中标示的数值，可由通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯源。 第十六条　下列预包装食品可以不标示营养标签： （一）食品每日食用量不足１０（ｇ）或１０　　　（ｍｌ）； （二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装的总面积小于１００平方厘米（ｃｍ２）的食品； （四）现制现售的食品； （五）酒精含量大于等于０．５％的产品； （六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。 一、术语和定义 １、预包装食品：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 ２、营养成分：指食品中具有的营养素和有益食品营养成分标示准则 3、营养素（nutrients）指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的升华或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 4、能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐一千焦（KJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（KJ）。 ５、蛋白质（protein）蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下： 蛋白质（ｇ／１００ｇ）＝总氮量（ｇ／１００ｇ）X氮折算系数 脂肪和脂肪酸