05 维生素和辅.ppt

第五章 维生素和辅酶;概述;5.1 脂溶性维生素 （The Fat-Soluble vitamin）;一、维生素A;1、组成与结构; 维生素A的化学结构与绿色植物所含的类胡萝卜素的结构相关，类胡萝卜素在人和动物体内可转化为维生素A，因此，把这些类胡萝卜素称为维生素A原。其中，β-胡萝卜素是最重要的维生素A原，在体内经过氧化还原可生成两分子视黄醇。;2. 性质;3.维生素A有重要的生理作用 (缺乏症);（2）维持一切上皮组织的完整 视黄醇的磷酸酯是糖蛋白合成中所需的寡糖基的载体，它有利于糖蛋白的合成。缺乏时，上皮干燥、增生及角化，其中对眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖系统等的上皮细胞影响最为显著。; 维生素A的含量常常用国际单位(International Unit, IU)来表示，一个国际单位相当于0.344 μg结晶维生素A醋酸盐或0.600 μgβ-胡萝卜素(或1.2 μg其它的类胡萝卜素)。 ;牛肝（90g＝9000RE）;二、维生素D 1、组成与结构 又名抗佝偻病维生素，为类固醇的衍生物，含有环戊烷多氢菲结构。;2、来源;维生素D分子结构式及转化生成;维生素D来源与作用;3、维生素D的加工性质;4、维生素D重要的生理作用 ;三、维生素E 1、组成与结构;; 广泛存在于豆类和蔬菜中，主要从植物油中摄取，为微带黏性的黄色油状物。无氧条件下稳定，甚至加热至200℃以上也不被破坏，但对氧、氧化剂不稳定，对强碱不稳定。由于易氧化，所以对其它易被氧化的物质，如维生素A、磷脂中的不饱和脂肪酸等有保护作用，可用作抗氧化剂。; 四、 维生素K ;性质： 黄色粘稠油状物，可被空气中氧缓慢地氧化而分解，遇光则很快破坏，对碱不稳定，但对热、酸较稳定。 生理功能： 防止新生婴儿出血疾病； 预防内出血及痔疮； 减少生理期大量出血； 促进血液正常凝固， VK是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质； 具有还原性，与VE相似。;来源： 来源有二方面： 肠道细菌合成，占50~60%，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入； 从食物中来，占40~50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。; ;5.2 水溶性维生素;维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP）;FMN +2H FMNH2;;维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺;泛酸和辅酶 A（CoA）;生物素(biotion);叶酸和四氢叶酸（FH4）;维生素B12;硫辛酸;维生素C;主要可溶性维生素和相应辅酶