酸奶质量的模糊数学综台评价方法探讨.docxVIP

赵红玲 ,李全阳 3 ,赵正涛 ,卫晓英(山东农业大学食品学院 ,山东泰安 赵红玲 ,李全阳 3 ,赵正涛 ,卫晓英 (山东农业大学食品学院 ,山东泰安 271018 ) 摘 要 :通过对市场上流行的 6 种酸奶色泽 、风味 、质构的感官评定 ,采用组合赋权法得出酸奶色泽 、风味 、质构的质量 权重 。选择粒径 、W HC、硬度 、粘度作为客观评价指标 ,进行量化测定 ,对酸奶各指标配以权重 ,然后结合模糊数学综合 评判方法 ,给出酸奶质量的评价等级 。最后得出酸奶综合评价集 B = ( 018148 , 016156 , 019373 , 014490 , 015051 , 017530 ) 。 酸奶质量综合评价值 bj 越大 ,酸奶质量越好 , bj 越小 ,酸奶质量越差 。根据实验结果得出 6 种酸奶的质量顺序 : 3 1 6 2 5 4。 关键词 :酸奶 ,模糊数学 ,质量评价 S tud y o n fu z z y syn the s is e va lu a tio n m e tho d o f yo gu rt q ua lity 3 ZHAO Hon g- l in g, L I Quan - yan g , ZHAO Zhen g- ta o, W E I X ia o- y in g ( Food Sc ience and Enginee ring, Shandong A gricu ltu ra l U n ive rsity, Ta ian 271018 , Ch ina) A b s tra c t: In o rd e r to o b ta in q u a lity p re fe re n c e o f c o lo u r, fla vo r a n d te x tu re , c om b in a tio n w e ig h tin g a p p ro a c h w a s em p lo ye d b y s e n s o ry e va lu a tio n e xp e rim e n t o n th e p op u la r s tirre d yo g u rt in m a rke t1W e c h o s e p a rtic le s iz e , W HC , h a rd n e s s , AV a s o b je c tive in d e x, th e ir w e ig h tin e s s w e re d is trib u te d , th e fu z z y s yn th e s is e va lu a tio n m e th o d w a s u s e d , a n d fin a lly d iffe re n t yo g u rt w e re g ra d e d a c c o rd in g to th e g ra d e d c rite rio n1Yo g u rt c om p re h e n s ive a s s e s sm e n t s e t w a s B = ( 018148, 016156, 019373, 014490, 015051, 017530 ) 1If yo g u rt c om p re h e n s ive e va lu a tio n va lu e b j w a s g re a te r, th e q u a lity o f yo g u rt w a s b e tte r1If b j w a s sm a lle r, th e q u a lity o f yo g u rt w a s p o o re r1B a s e d o n th e e xp e rim e n t re s u lts , th e o rd e r o f th e q u a lity o f yo g u rt w a s n um b e r3 ? n um b e r1 n um b e r6 n um b e r2 n um b e r5 n um b e r41 Ke y w o rd s: s tirre d yo g u rt; fu z z y m a th; q u a lity e va lu a tio n 中图分类号 : TS252154 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002 - 0306 ( 2009 ) 10 - 0119 - 04 酸奶是 一种 以 乳及 乳制 品 为原 料 ,