第六讲 蒸煮袋与软罐头.ppt

第五讲 蒸煮袋与软罐头 软罐头发展简史 1958年美国陆军研究所对军需软罐头作研究开发 1977年一部分蒸煮袋才得到食药局(FDA)和农业部(USDA)批准，正式投产和销售。 1968年日本实现了蒸煮袋包装咖喱制品商品化。1975年制定了软罐头食品的标准(JAS) 1977年制定了软罐头定义与制造标准。以后日本蒸煮袋各类食品市场发展很快，包装材料、工艺设备等相关配套相当完善先进。 1980年前后我国开始软罐头食品生产引进与开发 1、相关的概念 软罐头亦称蒸煮袋及半刚性容器方便休闲食品 。 软包装指充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定容包装。其材料一般为塑膜、铝箔、纸、纤维制品及其复合材料。 软罐头属于软包装食品的一种，指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，充填加工产品后，经热熔封口、加热(或加压)杀菌，达到商业无菌的包装食品。 2、蒸煮袋的特点 保存期长 可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的生产技术和设备。 封口可靠容易。 袋子热封可冲V型、U型缺口，易用手撕开食用。 印刷装璜美观。 能在3分钟内加热后食用。 可室温保存，可任何场合食用。 适于包装较薄食品，如鱼片、肉片等。 废弃物容易处理。 袋的尺寸可选择范围广，特别是小规格包装袋，比罐头食品更方便。 3、常见软罐头材料与食品的种类 ?4、蒸煮袋用包装材料的选择 软罐头使用的复合薄膜包装材料 外层：强化层，装饰和保护作用，有尼龙、聚酯 阻隔层的薄膜有聚偏二氯乙烯、铝箔、乙烯-乙烯醇共聚物 封口层或密封层的薄膜有聚丙烯、特殊聚乙烯等。 4.1选择包装材料应考虑的几个因素 保质期：铝箔、聚酯塑料、聚酰塑料 杀菌要求：按照高温耐性从低到高的顺序依次为：低压高密度聚乙烯、改性聚丙烯、聚酯、聚酰胺、铝箔 价格情况： 4.2不同食品包装材料的选择 饮料食品包装材料 酸性饮料 中性饮料 肉类食品包装材料 目前常常采用铝箔与聚丙烯或聚乙烯复合制成高温蒸煮袋。 聚酯/铝箔/聚丙烯的复合袋 4.3蒸煮袋常用材料的介绍 聚酯：具有优良的透明度、耐热性和耐磨性。印刷就在聚酯上进行，它可用作蒸煮袋或盘状容器的盖材。 尼龙：作为软罐头用包装材料的基材是不可缺少的。有双向拉伸和未拉伸两种。双向拉伸尼龙6薄膜，不仅具有优良的耐热性、耐寒性，而且撕裂强度和耐针孔性也好 。 聚偏二氯乙烯：作为单层薄膜也可在软罐头中使用，可作为火腿、香肠的包装材料，其密封性、结扎性、热收缩性、气体阻隔性均优良。 高密度聚乙烯：软罐头用的特殊高密度聚乙烯在日本已有商品销售。这种薄膜虽然气体阻隔性差，但由于抗张强度、延伸率、撕裂强度优良，封口适应性好，所以可作为密封层使用 。 5、蒸煮包装袋的分类 按照透明性划分 透明高温蒸煮袋和不透明高温蒸煮袋 按高温蒸煮杀菌的温度划分： 低温蒸煮袋，中温蒸煮袋和高温蒸煮袋 按照复合层数划分： 按照复合的方式划分 6、软罐头的生产及注意事项 软罐头的充填 封口工艺 杀菌工艺 7、软包装行业的现状 8、软包装的发展趋势 *河北工程大学毕业答辩 袋装食品--透明袋(PET／CPP)与铝箔袋(PET／AL／CPP)两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品及其他。 杯、盘食品-透明PP、PVDC、PP／EVOH与铝箔(AL／CPP)两种，另加容器盖。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品、液态食品及其他。 结扎食品--两头先后用铝夹扎紧内装食品，PVDC材料适用鱼肉火腿、鱼肉香肠、畜肉火腿、畜肉香肠、肉末酱、汤品等。 ??凡上述a、b、c三类食品，用工业化加工方式，制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品，称为软罐头(蒸煮袋)方便食品；制成休闲食品或零食食品，称为软罐头(蒸煮袋)休闲食品。 3、常见软罐头材料与食品的种类 袋装食品--透明袋(PET／CPP)与铝箔袋(PET／AL／CPP)两种。适用调制食品、肉食制品、水产加工品、米面制品及其他。 聚丙烯：有良好的透明度、耐油性，而且耐热性比特殊聚乙烯好，所以可用作蒸煮袋和蒸煮容器的密封层。 铝箔：铝箔是采用纯度99%以上的电解铝，经过压延制作而成，作为包装材料使用时，铝箔是包装材料中唯一的金属基材。铝箔无毒、无味，具有优良的遮光性，有极高的防潮性、阻气性和保密性，能最有效地保护被包装物，所以作为含脂肪食品的包装材料最为合适。然而，由于铝箔弯曲后有产生针孔的危险，所以有必要以塑料薄膜作为外层，与其复合。 *河北工程大学毕业答辩