固定化细胞技术在葡萄酒及果酒发酵中的应用.pdfVIP

固定化细胞技术在葡萄酒及果酒发酵中的应用 王思新焦中高 中国农业科学院郑州果树研究所 1、鼍述 7固定让细胞技术是在固定化酶研究和应用的基础上发展起来的新技术。_I}{固定化细胞为基础的生产方法 与传统的发酵方法相比，具有许多优点：(1)发酵器内固定化细胞密度高，发酵速度加快，生产周期缩短，从而使 生产能力得强大幅提高；(2)固定化细胞可以重复使用，便于大罐管道化连续生产和自动控制，降低生产成本； (3)良在高稀释享的条件下进行操作而不产生流失现象；(4)设备简单．操柞方便，投资费用低。蓦王以上优点． 近年来国内外众多的研究者对固定化细胞技术在发酵工业中的应用进行了广泛而探人的研窥f特别是食品发 酵行业。作为发酵工业中量古老、量重要的一个分支，更成为广大研究者注目的焦点。如今。掏定化缉奠技术已 被成功的应用于酒精、啤酒等的发酵生产中去。近几年来，随着葡萄酒及果滔工业的发展，国内外叉对嗣定让 细囊技术应用于葡萄酒及果酒的发酵生产进行了大量的研究，取得了许多重要的进展。利用同定化细胞技术 发酵生产葡萄酒。可以改善葡萄酒的风睐，缩短生产周期。改进生产工艺，并降低生产成本。本文就近年来国内 外对固定化细胞技术应用于葡萄酒及果酒发酵工业方面的研究进展作一介