冰酒和贵腐酒.ppt

  澳大利亚 1 概况: 气候，土壤，技术，不成文规定 2 主要产区： 塔斯曼尼亚 新南威尔士—— 维多利亚—— 西澳—— 南澳 最早的葡萄栽种区；猎人谷 气候凉爽，酒细腻，产优质汽酒 玛格丽河区，加沙，雪当利出名 巴罗莎谷 麦罗伦谷 古纳华拉 嘉拉谷 穗乐仙 加沙 TIPS:澳洲的两大酒王——奔富，神恩山（巴罗莎谷） 美国 1概况 ：品牌，包装，技术，消费者口感 2 主要产区 华盛顿州：地理位置特殊，夏季日照时间长，气候凉爽 加州：气候炎热，但有海洋调节；市场开放 3 加州 Coachella考施拉 Monterey特瑞 Fresno瑞斯诺 Lodi洛蒂 Napa纳帕 葡萄酒的问与答 * 葡萄酒基础知识培训 ——联系电话：0579 富隆酒窖（义乌店） ——网址： 贵腐酒——液体黄金 1 起源 德国：莱茵河的约翰山堡酒庄，教会，1775年； 严厉主教，刻薄，爱外出游玩 匈牙利：1650年，土耳其，托卡伊，牧师 法国：苏玳，伊盖姆，打猎 2 贵腐酒——由珍贵的“烂”葡萄酿制 a “烂”葡萄的产生：受贵腐霉感染 蛀出小孔 水分蒸发，果粒干瘪 灰黑色茸毛 酿酒 b 苛刻的气候条件 早晚：潮湿——贵腐霉的滋生 中午：炎热干燥——水分蒸发 过于潮湿，葡萄要烂掉；过于干燥不利于贵腐霉的滋生 3 珍贵的贵腐酒——产量小，酿制困难 并非每年都有出产贵腐酒的条件 采摘困难 鸟兽的光顾 浓缩 4 如何鉴定识别贵腐酒 a 与晚秋葡萄酒的异同 同：推迟葡萄采收的时间 异：有无受到贵腐霉的感染 b 酒杯上：Noble. Botrytis e.g. Noble Late Harvest; Noble Riesling c 产区上：如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac) 等，这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。 5 著名产区： 波尔多的Sauternes(苏玳)、Barsac(巴尔萨克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)则较为出名。 托卡伊地区来说，这里生产的托卡伊·奥苏(Tokaji aszu)贵腐酒就是法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。” 6 贵腐酒的口感及风格 a 定位”蜜酒” b 颜色贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色 c 香气：水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。 d 配餐：配甜点，鹅肝(最经典之搭配)或重口味的乳酪 TIPS:好年份的Sauternes与Barsac可经得起数十年或甚至百年以上的 储存熟成，比已经很耐久的美度 (Medoc) 红酒还要有耐力，主要靠的是高水平的酒精浓度与糖分。 冰酒——上帝在寒冬无意间带给人类的礼物 1 起源：1765 德国弗兰克尼 2 定义： 德国法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。 在加拿大定义：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩，此时压榨，流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵，几个月之后装瓶，在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。 共同点：自然条件下的冰冻 3 著名产区： 德国：品质突出（法尔兹） 奥地利 加拿大: 产量最大（安大略省的尼亚加拉地区） 被誉为加拿大的国酒 “高贵”的原因： 并非每年都有出产冰酒的条件 浓缩的酒产量相对低， 10% 12月-1月 水分凝结成冰 防鸟兽偷食 采摘 立即压榨 取得浓汁 主要葡萄品种 在德国，酿制冰酒的葡萄品种通常有雷司令（Riesling）、米勒士高（Muller-Thurgau）, 琼瑶浆（Gewurztraminer）。。。 在加拿大，冰酒葡萄品种通常采用雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、雪当利（Chardonnay）、佳美（Gamay）和梅乐（Merlot）等。 主要普通品种的介绍 1 雷司令（Riesling）——冰酒之母 它是冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。而这个酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。? 缺点是？ 2 威达尔（Vidal）——混血美人 皮厚，香气浓郁，它是白