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家政概論（第一章 禮儀）台科大 製作教師：張佩如 第一節 禮儀的意義與重要性 禮儀的意義 「禮」是文明國家為使人與人間相處合諧，而普遍遵行的守則和習慣。 「儀」是儀式，規定各種場合應對的進退的程序。 禮儀的範圍涵蓋禮節、典禮及禮貌。禮節即為交際應對的酬酢禮節，如婚喪喜慶。典禮是各種正式儀式或典禮的譯名，如國家元首就職。禮貌是個人日常的言行舉止。 國際禮節之重要性 就國際觀而言 就工作職場而言 　第二節、日常生活禮儀 個人飲食注意事項（之ㄧ） p19 長輩坐定方可入座。 拖拉座椅，力量放輕 坐姿端正，與食桌保持10公分距離，不可張肘靠椅背 女士攜帶之手提包，宜放在背部及椅背之間 定時定量 閉嘴慢嚼 避免餐具碰撞出聲，掉落餐具應請服務生更換 以食就口 個人飲食注意事項（之二） 離自己較遠的菜餚調味品應請鄰座客人幫忙傳遞 使用公筷母匙 食物入口不能吐出 切忌勸酒划拳 剔牙時使用牙籤、牙線，並以手或手巾遮掩 用餐未結束不可擅自離席 用餐結束，餐具應擺放整齊 切記在餐桌上補妝，或於禁菸區抽菸 補充：食的禮儀 注意事項： 請帖發出不輕易更改或取消　 一經允諾必準時赴約 清楚告知時、地、服裝 重要宴會事前提醒賓客 在國外，赴主人寓所宴會宜攜帶具有本國特色之小禮物表示禮貌　 宴會後，應電話或寫信(謝卡)向主人致謝 補充：宴會種類 午宴 晚宴(最正式 應注意背景音樂的選擇) 國宴 消夜 茶會(應特別注意會場的佈置) 酒會(通常雞尾酒會在餐前半小時前舉行) 園遊會 舞會 自助餐 晚會 西餐禮儀 使用餐巾 （一）餐巾攤開放置腿上 （二）不可用餐巾擦拭餐具 （三）餐巾用來防止弄髒衣服，不得作為其他用途 （四）中途離座應將餐巾置於椅子上 （五）餐畢，將餐巾摺好置放餐桌上再離席 西餐餐具擺放禮儀 （一）餐具的取用，由外向內依序使用，刀叉擺設數量因菜單而異 （二）西餐上菜順序：開胃菜、湯、麵包、沙拉、主餐、水果甜點、飲料 西餐席次安排 （一）西餐多採用長桌，男女主人右方的座位是上位，將男女賓客相間入座。 （二）夫婦、婦女、母子、兄妹等座位須分開、國人與外賓相間入座 （三）三P原則：依賓客地位、政治情勢、人際關係來安排 補充：西式圓桌 西式方桌 西式方桌 中餐禮儀 （一）夾取時須等主賓或長輩開動，晚輩才可開動 （二）夾取食物應少量 （三）宜用公筷母匙 （四）中餐餐具擺設（圖2-12） （五）中餐上菜順序：開胃菜、主菜、點心 （六）中餐席次安排 1.中餐餐桌有圓桌及方桌，圓桌較常使用，代表圓滿之意。 2.可正面看到門者為上座，背向門口是主人的位置，座次以主賓的右邊為大，左邊為小。 3.三圓桌並排，以中桌為大、右邊次之，左邊最小。品字型排法，中間最大，右邊次之，左邊最小。 補充：用餐禁忌 大聲喧嘩 濫用行動電話 吱喳咀嚼 杯盤撞擊 抽菸 服裝不整 東西吃了吐出來 埋頭吃 手肘放桌上，蹺二郎腿 坐立不安 餐盤翻轉來看 補充：餐桌禮儀 打呵欠時應掩口 不當眾挖鼻孔及剃牙 用餐先訂位，由侍者帶位時，女士先行男士後行，就座時左側入位 開瓶由主人試酒 紅酒配紅肉(不冰)，白酒配白肉(要冰) 喝咖啡的小湯匙是用來攪拌 女士不當眾擦口紅、撲粉 (四)注意隨手關燈、關水、關冷氣、 關電腦，以節省能源。 (五)家具物件，力求整潔，常用物 件，放置一定處所，用畢歸位。 (六)小心火燭，謹慎門窗；瓦斯管線 應經常檢修，熱水器應安置通風 處，避免一氧化碳中毒。 (七)當街過道，不曬衣物，以免妨礙觀 瞻。 (八)收聽廣播或收看電視，保持適當音 量，不可妨礙周圍安寧。 (九)飯前、便後、工作、運動完畢，必 須洗手，以維衛生。 (十)不讀色情書刊，沈迷網路世界，不 涉足不良場所。 (一)與人同住，注重禮讓，守望相助， 疾病相扶持。 (二)有事出門，言明去處，逾時不歸， 應及時通知。 (三)將入人室，應先叩門，私人信件， 不得拆閱。 (四)他人物品，未經同意，不可擅自動用。 (五)不竊聽他人對話，不窺視鄰居生活， 進入他人家中，應得主人允許，才可進入。 (六)做重大決定前應與父母家人商量，如 有意見，應婉轉說明。 (七)對來訪的客人應協助父母接待之責， 勿在客人來訪時躲在房中不予理會。 (八)室內一切動作，均宜輕緩，以保持 寧靜；睡時熄燈，夜遲歸來，須保 持安靜。 (九)不可大聲談話，打擾他