专业文献综述题目肌肉蛋白凝胶特性研究进展与左边一致上下靠.docVIP

专业文献综述 题 目: 肌肉蛋白凝胶特性研究进展 （与左边一致，上下靠左对齐） 姓 名: 某某某 学 院: 食品科技学院 专 业: 食品质量与安全 班 级: 食安31班 学 号: 18**** 指导教师: 某某某 职称: 讲师 2009年11月20日 南京农业大学教务处制 肌肉蛋白凝胶特性研究进展（三号黑体） 某某某（小四宋体） 摘要（小四黑体）：肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一，肌肉盐溶蛋白质热诱导凝胶形成的三维网络结构，有助于稳定制品中的脂肪和水分，从而生产出品质优良的产品。任何影响凝胶形成的因素都会影响蛋白质热诱导凝胶的质构特性、流变特性和肉制品的功能特性。因此，肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶的研究对肉制品加工具有重要的指导意义。本文主要讨论影响肌球蛋白凝胶的因素以及肌浆蛋白质与热诱导凝胶特性的关系，旨在为从根本上寻求提高肉制品品质的方法提供理论依据，从而进一步优化工艺条件，生产出色、香、味俱全的肉食制品。（200—300字，小四宋体） 关键词（小四黑体）：肌球蛋白；肌浆蛋白；凝胶（3-5个，小四宋体） Advance on Gel Properties of Muscle Protein（三号 Huang Jingzhang（小四Times New Roman） Abstract: The gel-forming property of proteins is one of the most important functional properties in processed meat products. Heat-induced gel of the salt-soluble proteins leads to the formation of three-dimensional network, which helps to stabilize fat and water and to develop the desired texture in processed meat products. Any processing or ingredient factors affecting the gel will influence the textural and rheological properties of the protein gels and the functional characteristics of processed meats product. Therefore, it is necessary to elucidate the gelling properties of the salt-soluble proteins and determine how gel properties are influenced by environmental and processing factors. This paper reviews the factors that influence the myosin gel and the relation of sarcoplasmic protein and heat-induced gel. The aim is to give the theoretic basis to improve the quality of the meat products, and then to optimize processes that produce meat products with good color, flavor and taste. （小四Times New Roman） Key words: Myosin; Sarcoplasmic protein; Gel（3-5个，小四Times New Roman） （标题用小四号体[1]（全文依次顺序标号，引用连续多篇文献用[2-4]，不连续文献用[2,5]）。只要凝集的速度比变性的速度慢就会得到在一定程度上有序的凝胶，而如果聚集和变性同时出现，就会形成不透明的弹性小的凝胶。 1 肌原纤维蛋白（主要指肌球蛋白）（标题用小四号体470,0