食品安全与药物残留(讲稿).pptVIP

动物性食品安全与兽药残留lionguy;动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水产品及它们的制成品。 ;由于畜牧业发展的需要，兽药和饲料添加剂在治疗和预防动物疾病、促进动物生长、提高饲料转化率。控制生殖周期及繁殖功能以及改善饲料的适口性和动物性食品对人的口味等方面起着重要的作用。我国绝大多数的动物在其一生中或多或少的均使用过药物或饲料添加剂，而残留在动物性食品中的兽药及饲料添加剂，将随着食物链进入人体，对人类的健康构成潜在的威胁，这种威胁已越来越引起人们对其的重视。 ;1.产生兽药残留的原因;1.3恶意使用违禁药物;1.4不按规定使用饲料药物添加剂;1.6农业生产中大量使用的农药、除草剂等;1.7食品加工过程中带来的污染;1.8对畜禽产品质量的监管力度不够;1.9检测标准不健全;2002年农业部发布235号公告再次修定了《动物性食品中兽药最高残留限量》。;2.兽药残留对人类健康的影响;（3）人类病原菌耐药性的增加：抗菌药在动物性食品中的残留，可使人类的病原菌长期接触这些亚剂量的药物而产生耐药性。并且细菌的耐药基因可以在人群中的细菌、动物群中的细菌和生态系统中的细菌间相互传递，由此而使致病菌（沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等）产生越来越强的耐药性，致使人类或动物的感染性疾病的治疗难度加大，治疗费用增加。 ;;中国把抗生素叫“消炎药”。现在的家庭，有药箱必有抗生素。有一项网络调查，有74%的调查者家中一直或曾经常备抗生素;中国每年生产抗生素原料大约21万吨，出口约3万吨，在国内使用18万吨（包括医疗与农业使用），;2.2激素与β—激动剂 残留的危害;2.3特殊毒性的危害;2.4一些其他药物残留的危害;2.5有毒有害化学物质的残留;农药在防治病虫害，去除杂草，调节作物生长与控制人畜传染病，提高农副产品产量和质量方面确实起着重要的作用，但由于有些农药品种不易分解，如滴滴涕、六六六和部分有机磷农药等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，并通过食物链的富积作用而危害人们健康与生命。 2005年国家卫生部和国家标准化管理委员会发布GB2763—2005食品中农药最大残留限量。 ;2.7对人类生存环境带来的不良影响;2.7.2低剂量的抗菌药长期排入环境中，会造成环境敏感菌耐药性的增加，而且其耐药基因还可以通过水环境扩展和演化。链霉素、土霉素、泰乐菌素，竹桃霉素、螺旋霉素、杆菌肽锌、己烯雌酚、氯羟吡啶等在环境中降解非常慢，有的甚至需要半年以上才能降解。阿维菌素、伊维菌素等在粪便中可以保持八周的活性，对草原上的多种昆虫及堆肥周围的昆虫都有强大的抑制或杀灭作用。;3.减少兽药残留危害应采取的措施;3.2大力发展集约化畜牧业， 实施畜产品市场准入制度;3.3建立畜禽产品绿色生产基地;3.4继续强化兽药和饲料添加剂的监管力度;3.5对畜产品加工过程中使用的添加剂 进行严格监管;为确保将食品添加剂正确的使用，一般来说，其使用应遵循以下原则：;食品与食品添加剂的管理应该比药品管理更加严格，药品是人生病时才使用的，食品却是所有人每天都食用的，一旦发生问题必定是群体事件，后果可想而知。 认识药物不良反应方面付出了沉痛的代价：20世纪世界医药领域有着重大的发明：阿司匹林、磺酰胺、青霉素、胰岛素、避孕药为代表的药物具有划时代的意义，他们在人类的医疗保健方面发挥了巨大的作用；同时人们在认识药物不良反应方面也付出了沉痛的代价。;历史上药品不良事件的一些例证;(4) 日本在1955年使用治疗阿米巴痢疾的药物氯碘喹啉而导致一万多人瘫痪、失明，500多人死亡，该药物对脊髓和视神经系统损伤极大。 倘若食品生产企业擅自将未经过食品安全风险评估的物质加入到食品中，万一其存在致癌、致残、或致细胞突变当中的某种的副作用，必将造成群体发病的重大问题，切不可轻视啊！;《食品安全法》第十六条　;此条存在不足之处是：;揭秘：触目惊心的食品加工丑闻 ;加过吊白块的米粉 ;3.6积极推进本行业的卫生注册 和体系认证工作;3.7保护和禁食野生动物;例如：我国的猕猴（二类保护动物）有10%—60%携带B病毒。这样的猕猴挠人一下，甚至吐上一口，都可能致人感染，而生吃猴脑者感染B病毒的可能性更大。 人们通常食用的野生动物，大多生存环境不明，来源不清，卫生检疫部门又难以对之进行有效的监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、贩运、宰杀、贮存、加工和食用过程中传播和扩散。 善良的人们应该学会与野生动物和平相处，善待野生动物也是善待自己。另外，由于野生蛇、猫头鹰、穿山甲、黄鼠狼等鼠的天敌的急剧减少，我国鼠的数量已超