食堂工人例会上讲话.docVIP

保障???管理???服务　　 本学期，食堂工作本着坚持“服务师生，服从大局”的原则，着力建设后勤“四好一满意一放心”工程，抓好做好后勤保障、后勤管理、后勤服务工作。　　本学期食堂工作总体目标如下：1．生活保障安全、高效。2．食堂管理精细、科学。3．服务质量优质、满意。　　 一．生活保障安全、高效　　 后勤生活保障是学校工作的重要组成部分，它不仅关系到师生的身体健康和生命安全，而且关系到学校教育教学工作的顺利开展，本学期，在保障生活的同时，注重食品安全。　　 1．安全　　 ⑴食品原材料的五大关口安全　　 食品安全是学校后勤保障工作的重点。在食堂的安全保障中要注重“五大关口”操作规程，严把食材入口质量关，建立食品预尝和样品留样制度，做好食材质量跟踪，强化责任追究。　　 验质环节是保障食材安全的源头。这个由验质班长要亲自把好关，要注重平常所讲的安全方面的相关问题，如所收的肉类货物要做到检疫票与货物相符，做到手续齐备，这一点要注意总结积累经验，在动物检疫验质中，要多学习研究食材检验知识，判断是否存在安全隐患，要坚持原则，做到每一次的供货数量和质量达到学校的要求。　　 加工环节的安全。粗加工、细加工环节要注意检查食材是否清洗干净，变质，腐乱，对隐患及时汇报，坚决整治。　　 清洗消毒安全。所用的餐具必须是经过消毒处理的，这项工作班长要经常督促检查。消毒时间要足够，至少要20分钟，保洁措施要跟上，消毒记录要注明时间，责任人。　　 食材储藏安全。粮、油、面粉要保持干燥，通风。库房卫生要达标，货物标示要清晰。　　 熟食出售安全。每位服务员要做到处处留心，所得的餐桌要及时看管，直到学生进入餐厅就餐。　　 ⑵人身安全　　 每位员工要切实增强珍爱生命的意识，要注意好自身，别人及学生的安全。在操作中要戴好工作帽，工作鞋，员工在上、下班的途中要注意自身安全。学生的安全，如餐车在操作过程中，在行驶过程中要注意到学生在餐厅洗碗时会碰上，食堂的玻璃门要经常查看是否存在安全隐患。　　 ⑶人为投毒等。每位员工还要注意提高警惕，防止人为的安全隐患，互相监督。餐厅的门只有到开餐时才能打开，外来人员进入食堂、餐厅、操作间时要注意盘问，发现可疑的问题要及时反应。　　 2．高效　　 在做好师生生活保障的基础上，提高食堂运转的效率。本学期面临的高考、中考就是对食堂工作的严峻挑战，学校布置的相关活动要积极完成，要体现出工作的高效。开展岗位练兵，技能竞赛，促使员工相互之间学习交流，提高操作技能，本学期食堂员工之间要不断开展操作技能竞赛，努力提高饭菜质量和服务水平，还要注重以老带新，熟手带生手的方式，通过相互协作提高整体工作效率。　　 二．食堂管理精细，科学　　 在后勤管理中，更新管理观念，规范管理行为是确保后勤管理好，管理细，管理精的前提条件。为了着实向管理要质量，从管理求效率，在管理中寻创新。在管理中开源节流，从而实现管理最优化，达到管理精细化的目标，本学期食堂管理要着重从以下方面入手：　　 1．员工管理　　 ⑴开好例会　　 本学期全体员工月工作总结会要坚持开，班组周例会要坚持开，各班组之间要互相协调、互相配合，互相沟通，总结好的作法，改进不足之处。注重学习创新，通过例会，落实每个岗位职责以及改进工作方式与方法，增强各岗位间沟通与协作。　　 ⑵制度管理　　 各项管理制度，岗位职责，操作规程，为有华英特色的后勤管理提供了制度保障体系，为了进一步开展“放心食堂”的创建活动，落实做好“四好，一满意、一放心”工程实施方案，通过制度的约束，要求各岗位的职责要分明，做到有章可行，有据可依。对于各项规章制度，要真正落实在平常实实在在的工作中，不打折扣，如吸烟，摩托车停放，不得随意将食堂财物带出，计划生育等问题，这一直是食堂强调的突出问题，望各位员工共同遵守，互相监督。　　 ⑶人性化管理　　 人性化的管理其目的是为了调动每个员工的工作积极性，充分发挥员工主人翁的工作热情，开展一帮一的活动，做好熟手带生手工作，这项工作由事务长牵头，要求要制定出工作实施方案，通过师傅带徒弟，提高操作服务水平，学期结束要进行评比和奖励。使食堂员工之间有一个团结协作的氛围。食堂管理人员和各班组要密切关注员工的工作动态和思想动态，确保食堂有序，优质，高效的良性运转。　　 2．操作过程管理　　 管理上寻求科学。过程管理要体现精细，岗位，职责，流程不只是写在纸上，更重要的是落实在具体的操作管理中。　　 3．食谱制作　　 注意营养搭配。食谱制作小组，要求半月食谱要提前制作，制作前，通过每餐统计的就餐率及现场询问，掌握学生口味及喜爱的品种，适时制作食谱。　　 4．食材安全监测　　 食材的质量跟踪不能留于形式。通过对食材的质量跟踪监督，使每位员工时时，处处，事事都有安全的意识。　　 5．成本检测　　 成本核算管理。严格每天的生活