公共营养师第三章基础营养学PPT.ppt

磷脂的生理功能 自1844年，法国人葛布利第一次从蛋黄中分离出磷脂后，便以独特的生理功能在欧美已经流行近20年，在日本也已流行近10年，磷脂健康法是达到健康相当成功的途径之一，因为它是从细胞层次上对人的机体和精神进行根本而全面的护理，为人们从细胞层次上把握自己的健康，提供了基本条件，因此，磷脂被誉为二十一世纪最伟大的营养师，那么，磷脂对人体究竟有什么生理功能呢？（一）构成生物膜的重要组成成分细胞及各种细胞器的表面都覆盖一层极薄的膜，在细胞内部的内质网膜纵横交错于整个细胞，使细胞具有片层状结构。细胞内所有的膜统称生物膜，一般厚度只有8nm，主要由类脂和蛋白质大部分组成。不同种类的生物膜，其所含类脂和蛋白质的比例有很大的变化，如线粒体内膜只含有20%～25%的类脂，而有些神经细胞表面的髓磷脂膜含类脂高达75%。生物膜中的类脂主要是由磷脂组成，此外还含有部分胆固醇和糖脂等。例如，在红细胞膜类脂中磷脂占60%，在神经髓膜类脂中磷脂占47%。组成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂（以卵磷脂和脑磷脂为主），还有少量的鞘磷脂和糖脂等。在生物膜中，磷脂排列成双分子层构成膜的基质。双分子层的每一个磷脂分子都可以自由地横向移动，其结果使双分子层具有流动性、柔韧性、高电阻性及对高极性分子的不通透性。而脂蛋白则是包埋于磷脂基质中，可以从两侧表面嵌入或穿透整个双分子层。生物膜的这种液态镶嵌结构并不是固定不变的，而是处于动态的平衡之中。生物膜具有极其重要的生理功能，能起保护层的作用，是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道。许多酶系统与膜相合，一系列生物化学反应在膜上进行。当膜的完整性受到破坏时，细胞将出现功能上的紊乱。磷脂是构成生物膜的重要组成成分，由此显示其重要的生理功能。（二）促进神经传导，提高大脑活力人脑约有200亿个神经细胞，各种神经细胞之间依靠乙酰胆碱来传递信息，乙酰胆碱是由胆碱和醋酸反应生成的。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。当大脑中乙酰碱含量增加时，大脑神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆力功能得以增强，大脑的活力也明显提高。因此，磷脂和胆碱可促进大脑组织和神经系统的健康完善，提高记忆力，增强智力。此外，它们还能改善或配合治疗各种神经官能症和神经性疾病，有助于癫痫和痴呆等病症的康复。美国的一份研究表明，中年向老年过渡时，血液中的胆碱含量会明显下降，这样大脑中的胆碱含量也相应减少，促使老年人行动迟缓、神志迷糊、记忆力衰退，逐渐出现痴呆症状。若给老年人补充磷脂或胆碱，记忆力会得到不同程度的提高。（三）促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，或改善脂肪酸本身在肝脏的利用，并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。如果没有胆碱，脂肪聚积有肝中出现脂肪肝，阻碍肝脏正常功能的发挥，同时发生急性出血性肾炎，使整个机体处于病态。临床上有应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。（四）降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病随着年龄的增大，胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病的出现。磷脂（特别是卵磷脂）具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用。因磷脂的乳化性，因而能降低血液粘度，促进血液循环，改善血液供氧循环，延长红细胞生存时间并增强造血功能。补充磷脂后，血色素含量增加，贫血症状有所缓和。有人将磷脂应用于再生障碍性贫血的配合治疗，据报道效果不错。除此之外，在《中国食品报》、《医药经济报》、《北方牧业》等多家刊物上也相继刊登了有关蛋黄（胚胎）磷脂的介绍，被称为和蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，风靡世界各国。 大部分的胆固醇于脂肪酸结合形成胆固醇酯。膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物。 青少年和体力活动大的青壮年，胆固醇不易积累，不要过分限制。中老年要注意。 动物中只有海参、海蜇含胆固醇少，猪脑、蛋黄含量高。有高血脂的人要注意。 早在18世纪初期，科学家们第一次从胆石中提取出一种物质，并把它称为胆固醇。胆固醇是由留体部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2％，各组织中的含量差别很大，例如骨质中胆固醇含量最少，按每100克计，骨质约含10毫克，骨骼肌约含100毫克，内脏多在150～250毫克之间，肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克。脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l／4。?　　胆固醇有三个主要生理功能：?　　（1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，