公共营养师课件第三章营养学基础PPT.ppt

第三节 矿物质 二、微量元素 5.铜 铜的食物来源 广泛存在于各种食物中 牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源 其次是动物肝、肾组织，谷类胚芽部分，豆类等 奶类和蔬菜含量最低 食物中铜的平均吸收率为40％～60％。 第三节 矿物质 二、微量元素 5.铜 食物的膳食参考摄入量 成年AI 2 mg／日 UL 8 mg ／日 第三节 矿物质 二、微量元素 6.铬 正常人体内铬含量为6～7 mg 主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等。 除肺以外，各组织和器官中的铬浓度均随着年龄而下降，因此老年人常有缺铬现象。 第三节 矿物质 二、微量元素 6.铬 铬的生理功能 加强胰岛素的作用 预防动脉粥样硬化 促进蛋白质代谢 促进生长发育 第三节 矿物质 二、微量元素 6.铬 铬的缺乏 原因---摄入不足或消耗过多 危害---生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症 第三节 矿物质 二、微量元素 6.铬 铬的主要食物来源 良好来源---肉类及整粒粮食、豆类 乳类、水果、蔬菜中铬含量低 影响因素 高糖膳食---增加铬的丢失 维生素C---促进铬的吸收 第三节 矿物质 二、微量元素 6.铬 膳食参考摄入量 AI---50μg ／日 UL---500 μg ／日 第三节 矿物质 二、微量元素 7.钼 成人体内钼总量约为9 mg 肝、肾中含量最高 第三节 矿物质 二、微量元素 7.钼 钼的生理功能 钼是黄嘌呤氧化酶／脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分 黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌呤，然后转化成尿酸 醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒 亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化。 增强氟的作用 第三节 矿物质 二、微量元素 7.钼 钼的主要食物来源 广泛存在于各种食物中 动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源 蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低 第三节 矿物质 二、微量元素 7.钼 膳食参考摄入量 成人AI每天为60μg UL每天为350μg。 第三节 矿物质 二、微量元素 8.钴 一般成年人体内含钴量为1.1～1.5 mg 在血浆中，无机钴附着在白蛋白上，它最初储存于肝和肾，然后储存于骨、脾、胰、小肠以及其他组织。 体内钴14％---于骨骼 43％---肌肉组织 43％---其他软组织中 第三节 矿物质 二、微量元素 8.钴 钴的生理功能 钴是维生素B12的组成部分 人类不能将钴在体内合成维生素B12 体内的钴仅有约10％是维生素的形式 无机钴对刺激红细胞生成有重要的作用 甲状腺素的合成可能需要钴 第三节 矿物质 二、微量元素 8.钴 钴的膳食参考摄入量 钴的生理功能依赖于维生素B12的营养状况，因此，有关钴的膳食参考摄入量的资料很少。 目前尚无钴缺乏症的病例，从膳食中可能每天摄入钴5～20μg。暂无推荐摄入量 经常注射钴或暴露于过量的钴环境中，可引起钴中毒。 儿童对钴的毒性敏感，应避免使用每千克体重超过1 mg的剂量。 在缺乏维生素B12和蛋白质以及摄入酒精时，钴的毒性会增加，在酗酒者中常见。 第三节 矿物质 二、微量元素 8.钴 钴的主要食物来源 食物中含量较高者(20μg／100 g)有甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等，蘑菇中钴含量可达61μg／100 g。 第三节 矿物质 二、微量元素 9.氟 正常人体内总量为2～3 g 约有96％积存于骨骼及牙齿中，少量存于内脏、软组织及体液中。 第三节 矿物质 二、微量元素 9.氟 氟的生理功能 在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分。骨盐中的氟多时，骨质坚硬. 适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维护骨骼的健康。 氟也是牙齿的重要成分，氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。 第三节 矿物质 二、微量元素 9.氟 氟缺乏 骨质疏松 龋齿 第三节 矿物质 二、微量元素 9.氟 氟过量 急性氟中毒---多见于特殊的工业环境中 恶心、呕吐、腹泻、腹痛、心功能不全、惊厥、麻痹以及昏厥 慢性氟中毒---高氟地区，因长期摄入过量的氟而引起，主要造成骨骼和牙齿的损害 长期摄入低剂量的氟---氟斑牙 长期摄入高剂量的氟---氟骨症 损伤免疫功能 第三节 矿物质 二、微量