充氮储藏对大豆老化劣变影响的研究.pdfVIP

· · （） ４０ 粮 食 储 藏 ２ ０１４ １ 　 　 　 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 谷物化学与品质分析 殗 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱 充氮储藏对大豆老化劣变影响的研究＊ 付 家榕 袁 建 　 　 （ ） 南京 财 经 大 学食品科 学与工程 学院粮油食 品检测 与深加工 重点实验室 ２１００２３ 　 摘 要 研 究了 充 氮 气调 储 藏 对 大 豆 老 化 的 影 响 。控 制 氮 气体 积 分 数 分 别 为 ９８％和 　 　 ７８％，比较 了水 分 含 量 ，储 藏 温 度 和 储 藏 时 间 对 大 豆 发 芽 率 、 浸 出 液 电 导 率 、 丙 二 醛 （ ）含 量和过 氧化 物 酶 （ ） 活性 的影响 。结果表 明 ，充氮储 藏 和普 通储 藏 的 大豆种 ＭＤＡ ＰＯＤ 子在储 藏过程 中发芽率会 逐渐 下 降 ，水 分 的 大豆在 储 藏 时发 芽率保 持 在 ２．２％ ２０℃ １８０ｄ １ 以上 ，而 高 温 （ ） 高水 分 （ ）储 藏 大 豆储 藏 至 时 ，发 芽 率 已降 至 零 ， ５％ ４．９％ ０ｄ ８ ３０℃ １ ９ 种 子 完全 丧 失 活 力 ；充氮储 藏 的 大豆浸 出液 电导率和 丙二 醛含 量 均 比普 通储 藏 的对照组 大豆 低 ，根 据相 关性 分析 ，发 芽率 、 电导率 、 丙二 醛 （ ） 和 过 氧 化 物 酶 （ ）存 在 极 显 ＭＤＡ ＰＯＤ 著或 显著相 关性 。充氮 气调储 藏能在一 定程度 上 延缓 大豆在储 藏过程 中的老化 。 关键词 大豆储 藏 充氮 气调 老化 劣 变 　 　 　 大 ， 。 豆营养平衡 并且是优质蛋白质和油脂的重 质的影响 本文研究测定不同水分和储藏温度下充 　 　 ［ ］ １ 。 由于大 ， ， 、 要来源之一 豆富含蛋白质和脂肪 在储 氮气调和常规储藏大豆的老化指标 如发芽率 电 ，