海底捞管理学.ppt

海底捞 　经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20 余亩大型生产基地。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。 据不完全统计，在2011年时，海底捞年营业额已达5000万，再看看海底捞排队时的情景，几乎每一家海底捞都是一样的情景——等位区里人声鼎沸，等待区桌数几乎与就餐区相同。海底捞火爆程度已是可想而知。 幸福地 等待ing ...... 指导师兄：朱金强 组员：唐蕊 林思奕 邱鹏飞 海底捞管理你会不会 为什么 海底捞 如此火爆 海底捞管理你会不会 员工服务态度好 是什么 让员工拥有 如此高涨的热情 海底捞管理你会不会 薪酬与福利 对员工的 激 励作用 指导师兄：朱金强 组员：唐蕊 林思奕 邱鹏飞 当海底捞从一家小小的“特色店”逐渐发展成国内火锅业巨头的时候，海底捞的内部架构和管理模式也在不断地发生变化。海底捞到底是靠什么取胜的？那么在加入全国的餐饮巨头角逐战时，它为什么可以独领风骚？ 今天我们来就海底捞管理中的一个方面——员工的薪酬与福利，探索其能吸引和保持有能力能干的员工的秘密 面对激烈的市场竞争，餐饮行业遇到的最大问题就是员工的管理问题，而制定一个有效的合适的薪酬制度正是人力资源管理的一个重要内容，一个有效的合适的薪酬制度有助于保持出色的员工，使之帮助组织实现使命和目标，对战略绩效发挥重要影响。 海底捞餐饮有限责任公司在这一点上可以说是成功的典范。 薪酬 工资结构： （1）基本工资加分红（各店纯利润的3.5％-5％，按级别分配） 基本工资 1200 二级工资 1280 一级工资 1320 +工龄+分红 优秀员工 1320+工龄+180+分红 标兵员工 1320+工龄+280+分红 劳模 1320+工龄+380+分红 功勋 1320+工龄+600+分红 基本工资差别不大,有助于和谐环境养成 建议奖：员工提出合理化建议，经采纳各各分店当即在班前会表彰并奖励现金50元。 创新奖：员工在技术、管理上提出新的操作或管理法，经过在各分店试行后有良好的效果，经公司总部认定，决定在公司内部推广的由总公司总部认定，决定在公司内部推广的，由总公司发创新奖1000元。 （1）生理需要(physiological needs)：栖身之地 解决员工的住宿问题房租问题是很多餐饮企业员工面临的最大问题在海底捞工作的每一名员工都会享受到企业为他们提供的住房福利。比如，海底捞为员工租的房子全部是两、三居室，且每个房间都安有空调和电视机。为了节省员工的上下班时间，管理者还会考虑将房子租在距离店面步行不到20分钟路程的小区，并且每个房子中还有专门为员工提供保洁、洗衣等人性化服务的家政公司。此外，如果员工是夫妻，还会考虑分给他们一个单独的房间，以体现出人性化的特征。据不完全统计，海底捞每年为北京的员工租房的费用就是一笔不小的开支。 福利 （2）安全需要(safety needs)：保护自己免受身体和情感伤害 为员工设立专项的医疗基金：海底捞在员工福利方面也体现出了极强的人性化特征。很多员工都骄傲地说道：“来海底捞工作我们可以不用担心生病问题，因为我们生病了企业会用专项的医疗基金帮助我们。”的确如此，海底捞建立了专门用于员工医疗方面的基金，当员工生病住院以后，所花的医疗费用直接来自于这个医疗基金中。如此一来，员工对企业的忠诚度自然会很高，即他们自然愿意留在海底捞工作。 将员工的安全放到最重要的位置在海底捞对员工的管理中，还有一项人情味十足的管理制度：将员工的安全放到日常培训最重要的位置。也就是说，在日常管理中，企业管理者会不厌其烦地向员工传递安全的重要性。比如，让厨师长对其他厨师培训如何预防被油滴溅伤皮肤的安全技能；告诉服务员在传菜过程中如何避免被热菜烫伤。通过这样的安全培训，使员工有效地保护了自己，并能让员工感受到企业人性化的管理方式，从而自发地为企业创造价值。  让优秀员工的孩子免费上学 海底捞用情留人还体现在为优秀员工的孩子解决上学的问题上。由于来海底捞工作的员工大多远离家乡，且无法照看自己的孩子。为了帮助员工