营养培训1-基础知识3PPT.ppt

(三)功能 1 2 3 4 5 维持正常视觉 维持上皮的正常生长和分化 促进生长发育 抑癌作用 维持正常免疫功能 （三）生理功能 2．过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性 (五)营养评价 1 2 3 4 5 血清Vit A水平 改进的相对剂量反应试验 视觉暗适应功能测定 血浆视黄醇结合蛋白 眼结膜印迹细胞学法 6 眼部症状检查 （五）机体营养状况评价 (六)来源/RNI （六）食物来源及供给量 视黄醇当量(μg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(μg) RNI 800 μg 视黄醇当量 UL 3000 μg 视黄醇当量 三、Vit D(一)概念/理化 三、维生素D （一）概念、理化性质** 具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见 Vit D化学性质比较稳定 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏 (二)吸收代谢 （二）吸收与代谢 1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成具有活性的Vit D2或Vit D3 2） Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织 (三)功能 1 2 3 4 5 促进小肠钙吸收 促进肾小管对钙、磷的重吸收 对骨细胞呈现多种作用 调节基因转录作用 通过Vit D内分泌系统调节血钙平衡 （三）生理功能 Vit D作用方式实际上是激素，故摄入量要控制 (四)缺乏/过多症 （四）缺乏与过多症 1．缺乏症 原因：日光照射不足，膳食摄入不足 表现：缺钙的临床表现 1 2 3 4 佝偻病（rickets） 骨质软化症（osteomalacia） 骨质疏松症（osteoporosis） 手足痉挛症 (五)营养评价 2．过多症 长期大量摄入Vit D（尤其是鱼肝油来源）可出现中毒症状 （五）机体营养状况评价 1．血中25-(OH)D3水平 是D3在血中的主要存在形式 半衰期为3周，可特异地反映几周-几个月内Vit D的储存情况 常用高压液相色谱法测定，结果准确可靠 2．1,25-(OH)2D3 半衰期为4-6 hr，可用竞争受体结合试验（competitive receptor binding assay）测定 正常值：38-144 pmol/L（16-60 pg/L） [1 ng =10-9 g，1 pg =10-12 g，（p音皮或可）] 鼓励经常而适当的阳光照射 Vit D 阳光不足 紫外线灯照射 Vit D 强化奶 鱼 肝 油 其它来源 主要 海水鱼 次要 肝/蛋黄 (六)来源/RNI （六）来源与供给量 1．来源 2．供给量 Vit D单位： IU 或 μg 1 IU Vit D3 = 0.025 μg Vit D3 1μg Vit D3 = 40 IU Vit D3 RNI 5 μg（16岁以上成人） UL 10 μg 四、Vit E(一)概念/理化 四、维生素E （一）概念与理化性质** 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质 包括*四种生育酚（tocopherols，即α/β/γ/δ-T）和四种三烯生育酚（tocotrienols，即α/β/γ/δ-TT）。以α-生育酚的活性最高 对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏 一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显↓ 矿物质（铁） 铁缺乏 1.缺铁性贫血（IDA ） 第一阶段 铁减少期(ID)：储存铁减少，血清铁 浓度下降，无临床症状； 第二阶段 红细胞生成缺铁期（IDE)：血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，游离 原卟啉浓度升高，亚临床症状； 第三阶段 缺铁性贫血期(IDA)：血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的 临床症状。 矿物质（铁） 铁缺乏 2. 对人体影响：工作效率低，学习能力下降 3. 增加铅中毒危险性 4. 行为与智力障碍 5. 体温调节 促甲状腺素、甲状腺素减少有关 6. 免疫和抗感染能力 7. 有害的妊娠结果 矿物质（铁） 铁过多 铁沉积在组织内， 1.胃肠道出血性坏死 2.慢性中毒 3.铁负荷过度 含铁血黄素沉着症 4.促癌作用 矿物质（铁） 膳食供给量及食物来源 1. DRI 男 15mg 女 20mg UL 50mg 2. 来源 肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类 注意： 奶类铁不高，蛋中铁吸收率3％ 用铁制炊具烹调。 矿物质－－锌 生理功能 缺乏与过量 膳食供给量及食物来源 矿物质（锌）