食品营养学绪论.PPT.pptVIP

食品营养学;任课教师 联系方式;任务要求;食品营养学;;;;“食品营养学”重要么？;营养要我们做什么？; 营养学的三大任务 基础研究----各种营养素的功能、食物营养成分分析 营养与健康----特殊人群的营养要求（生理、病理、易感人群） 营养促进----管理、立法、教育、食物结构、食物资源;　　民以食为天。 营养科学与国计民生的关系密切，它对于居民改善营养、预防疫病、增进体质、提高健康水平等方面有重要意义。;营养与食品职业工作者怎样学习营养学？ （或者说我们学习营养学之后，应该掌握哪些内容） 1、掌握营养学的基础知识，熟悉各种营养素的生理功能、常见食物来源、摄入量标准； 2、掌握各种营养素与健康的关系、营养素过多或过少将引发的病症及常用评价指标； 3、掌握营养调查和监测技术，依据《膳食指南》指导居民营养； 4、掌握特殊人群、亚健康或疾病状态下的营养要求，能够编制相应的食谱。;项目一：准备知识单元一 营养学概述;;营养;维生素;●营养素： 维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质。 包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。现代研究表明，人体至少需要40多种营养素;●营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的一门学科。 (1)人类(基础)营养学 (2)临床(医学)营养学 (3)食品营养学;◆营养价值：指食物中营养素含量及能量满足人体需要的程度。;;健康、亚健康测试;;第二节 　国内外食品与营养状况 ;“医食同源”的思想 明代李时珍《本草纲目》在人体大量观察和实践取得珍贵经验的基础上，记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。 明代姚可成在1520年编成《食物本草》一书，列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类，这在世界历史上处于前沿地位。;;;第三节 营养学与其他学科的关系;; 19世纪是自然科学崛起阶段，推动了生理学、生物化学的发展，在此基础上，产生了现代营养学，侧重从生物科学和基础医学的角度研究营养与机体之间的一般规律。从19世纪中叶开始，人们逐渐认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质对人体健康的重要性，并将其列为人体营养素。以后连续发现新的维生素，并研究不同维生素的生理作用、缺乏症及临床治疗等，推动了现代营养学的发展。对微量元素的大量研究始于20世纪30年代。; 近几十年来，营养学在宏观和微观方面，研究更加深入，发展更加迅速，出现了许多营养学的分支学科和领域，营养知识信息大量积累。 (1)基础营养　　新进展，如膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的重要性逐渐被认识；多不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α-亚麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的生理作用逐渐被揭示，α-亚麻酸已被许多学者认为是人体必需的营养素；叶酸、维生素B12、维生素B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到分子水平。;(2)公共营养　　二次世界大战以后，社会性的营养工作不断加强。WHO、FAO的努力下，加强了营养工作的宏观调控作用，提出了一些新概念，如营养监测(nutritional surveillance)、营养政策(nutrition policy)、投入与效益评估(assessment of input benefit)等，逐步形成了公共(社区)营养学或社会营养学(social nutrition)，更加重视如何使广大人民群众得到实惠。为了指导民众合理地选择和搭配食物，世界多国制定了膳食指南(dietary guidelines)和营养素每日推荐供给量(RNI或RDA)。膳食指南和RNI的内容与指标随着营养学的研究进展而不断修改与调整。;　　20世纪90年代后，认为营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用。而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用；在考虑摄入营养素作用的同时，应考虑摄入安全性。鉴于此，美国学者提出了膳食营养素参考摄入量(DRIs的概念。其概念现为各国所接受。1992年在罗马召开了有159个国家政府领导人参加的世界营养大会，会上发布了《世界营养宣言》和《营养行动计划》，号召各国政府保障食品供应，控制营养缺乏病，加强宣传教育，并制定国家营养改善行动计划。;(3)营养与健康　　营养与健康的关系已成为现代营养学的一项重要内容。越来越多的研究表明，一些重要慢性病(癌症、心脑血管病、糖尿病等)与膳食营养关系十分密切，膳食营养因素是这些疾病的重要成因，或者是预防和治疗这些疾病的重要手段。另外一些研究表明癌症、高血压、冠心病、糖尿病，乃至骨质疏松症等的发生和发展都与一些共同的膳食