主管、领班、服务员制度.doc

食街主管岗位职责以及工作流程 1、09：00上班； 2、到餐厅查看前一天的营业情况； 3、查看管理人员交接本、当天员工排班情况、菜品意见反馈本，是否有投诉事件发生； 4、检查自助早餐、早茶的食品准备情况、在岗员工工作情况，适当调配人手； 5、查看头天酒店、部门需落实的事情是否都已到位，将需要反馈给部门的问题进行整理，以便在部门早会上通报； 6、10：00AM开早会；11：00AM开中餐； 7、11：20AM，组织召开班前会，传达部门部署的工作任务；日常工作中需注意的事项；当餐工作任务分配；检查员工仪容仪表情况； 8、开餐过程中巡视，督导员工做好自己的工作，为一些重要客人提供重点服务，与客人及时沟通，收集客人反馈意见，根据营业情况及时调配管理人员以及员工； 9、解决工作中的突发事件，保持餐厅的正常运转，及时与后台沟通协调； 10、14：00PM，餐后收尾工作，进行检查，发现问题，让员工进行整改，安排领班或老员工检查卫生情况； 11、了解当餐收入情况，将餐中客人的意见反馈登记好，及时反馈到厨房，检查员工收尾工作。14：30后下班； 12、17：20上班，组织员工开例会。其余工作同上7——11点； 13、20：30下班。下班前交代晚班管理人员需注意的事项； 注：以上工作时间、内容为常规性的，如遇特殊情况将根据情况变动。 食街领班岗位职责以及工作流程 早班领班： 1、05：50AM上班，做好开餐前的部署工作； 2、到厨房了解当日早茶品种，告之当班服务员； 3、查看“主管、领班交接本”是否有需落实的工作； 4、05：55AM，检查员工仪容仪表，根据人员合理安排工作； 5、05：58AM—06：50AM，监督并协助员工一起将准备工作做好； 6、06：50AM安排好值班人员后，其他员工用早餐； 7、07：10AM坚持员工仪容仪表，分配工作到岗； 8、07：10AM—10：00AM监督并协助员工为客人提供优质服务，处理突发情况，做好前后台的协调沟通工作； 9、根据生意情况，10：00AM—10：30AM，安排员工收车、洗车； 10、10：40AM，坚持员工洗车情况，并安排员工为中餐做好准备工作； 11、10：50AM安排值班人员，其他员工用中餐； 12、11：15AM，组织员工开班前会，首先检查员工仪容仪表是否达标，对早餐工作中发现的问题进行通报，并做好案例分析； 13、11：30AM—14：00AM，开餐过程中不断巡视餐厅，发现问题，当场解决，引导员工为客人提高好优质、周到的服务；开餐过程中主动与客人交流沟通，更深层次的了解客人的需求； 14、14：10PM—14：30PM，检查各区域的卫生情况，适时安排员工擦水杯、准备餐具，为晚班员工做好准备工作； 15、14：30—15：00，将当天工作情况做简单的总结在主管、领班交接本上，然后安排好第二天工作。 晚班领班： 1、17：15上班；参加餐厅的班前会，指出头天工作中出现的问题，现场做好案例分析；检查员工仪容仪表是否达标； 2、查看主管、领班交接本； 3、17：30，组织好自己所属区域员工，检查餐前准备工作是否到位； 4、开餐过程中，做好本区域的跟踪服务工作，主动询问客人用餐情况，并协助区域服务员做好对客服务工作，重点做好常客、VIP客人的服务工作，根据客人喜好安排茶水、酒水、菜品； 5、21：00—22：30，安排员工分两批休息，休息人员负责擦水杯； 6、22：30—23：20，安排员工吃夜消，上岗前检查员工仪容仪表，检查员工到岗情况； 7、食街消夜正式开始，开餐期间的岗位职责以及工作流程； 8、02：10餐后收尾工作，安排看明档员工到区域帮忙做卫生，检查各区域的收尾工作，卫生情况，做好交接工作； 9、02：30下班。 食街服务员工作程序 一、要求员工提前5分钟到岗，当班领班召开班前会，分配好员工的工作任务，并检查员工仪容仪表是否符合标准。 二、餐前准备工作： 1、由迎宾员检查餐厅设备设施是否正常运转，如：电视机、空调、灯、开关等，发现问题及时报修。 2、由迎宾员准备适量的备用茶卡，以防电脑点菜出现故障。 3、服务员准备开餐前所需物品，如：托盘、抹布、纸巾、牙签、打包盒、一次性筷子，并打好开水。 4、从洗碗间取出餐具，按标准数量配备到各工作柜内。 5、服务员检查餐厅桌椅是否对齐，检查桌面、椅子是否干净等。 6、做好餐厅墙面、地面、服务台的清洁，保持地面无水迹。 三、餐中服务： 1、迎宾员必须提前15分钟开启餐厅的灯光照明以及空调。 2、由餐厅主管组织召开班前例会，员工要了解当天的例会内容和注意事项，在工作中认真落实、执行。 3、客人未到之前，看台服务员检查台面餐具的卫生状况；明档员工了解档口菜品，看是否增加了新菜品，并向厨师了解新菜的口味、烹饪方法等，以便向客人介绍，并主动做好推销。 4、迎