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《商品学》结课报告 专业：市场营销 组长：刘凯锋121410128 组员：王宽121410136 张洁辉121410146 刘戴玮：121410231 周焕卿：121410255 魏巍：121410246 指导教师：毛振福 水果发酵类酒商品研究报告 1、葡萄酒基本情况介绍 5、中国葡萄酒行业发展历程与现状 6、总结 2、葡萄酒行业特征 3、葡萄酒检验项目及重要程度分类 4、葡萄酒其他方面 葡萄酒的分类 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience ●以成品颜色 　　　●以酿造方式 　　　●以含糖量 　　　●以二氧化碳含量 　　　●以酿造方法 　　　●以酒精含量以葡萄汁含量 葡萄品种 白葡萄：霞多丽、长相思、马家婆、莫札克、白诗南 红葡萄：佳利酿，神索、歌海娜、慕合怀特、赤霞珠、西拉 葡萄酒介绍 葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。 葡萄酒的作用 葡萄酒的营养作用 葡萄酒助消化作用 葡萄酒助医学作用　　　 延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症、美容养颜 视觉 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 嗅觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）.好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 味觉 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F,吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。 很多人在饮用葡萄酒尤其是红葡萄酒时喜欢加入一些雪碧，其实这种饮用方法并不科学。在葡萄酒中加入雪碧，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。 正确饮用葡萄酒的方法是：红葡萄酒在室温下饮用即可，不要冰镇，根据不同的酒体 最好在开启后醒酒0.5-2个小时，酒水充分吸收空气后再饮用；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳，但不要在酒内添加冰块。无论什么葡萄酒，都不适宜添加雪碧或可乐。 葡萄酒行业的特征 产销量稳步增长，价格稳定 消费者对葡萄酒的认知度和偏好提高 竞争趋于白热化，终端成为主战场 东西差距缩小，实现增速并驾齐驱 葡萄酒检验项目及重要程度分类 葡萄酒的其他知识 监督和认证 国家葡萄酒质量监督检验中心，承担全国葡萄酒质量的监督抽查、统检、新产品鉴定检验、葡萄酒质量纠纷仲裁检验和葡萄酒质量委托检验、开展葡萄酒检验技术、检验方法研究及技术服务等。 葡萄酒的包装与展示 葡萄酒的封装材料包括瓶、盖、塞、帽、卡网、带、丝、商标、箱、纸等。盛装葡萄酒的瓶子有玻璃瓶（规格为1500ml、750ml、720ml、640ml、375ml、250ml、187ml等）、塑料瓶（规格为1250ml、500ml、187ml等）、复合膜袋（规格为20000ml、3 000ml、10000ml、5000ml等）、水晶瓶（规格为 700ml、720ml、750ml等）。瓶盖有皇冠盖、扭断盖、螺旋盖；瓶塞