福甜木糖醇在功能性食品中的应用研究.pdfVIP

；j精≥醇．至堇誊斧奎取囊2照羔疆羔箱‘；i 福甜木糖醇在功能性食品中的应用 田强解法孔禹城福田药业有限公司 的功能性甜味剂．才会有高品质的无 一、无(低)糖、低能量食品展望 (低)糖低能量食品。作为无糖食品的关 据统计．我国是世界上糖尿病患者 键配料，高品质功能性甜味剂的开发， 最多的国家，总数在8000万人以上。其已经成为当今国际食品科学与工程领域 中．60岁以上脑力工作者中糖尿病发病 的研究热点。 率高达11．2％。而且随着物质文明的发达 二、功能性甜昧剂 和人1：3老龄化的加剧．糖尿病的发病率 还有明显的上升趋势。 功能性甜味剂(FunctionalSweeten— 开发适合糖尿病人食用的无糖、低 ers)是指“具有特殊生理功效或特殊用 能量食品．显得尤为迫切。同时，对于 途的食品甜昧味剂。它包含两层含义： 肥胖者、老年人和少年儿童而言，为控 1、对健康无不良影响。2、对人体健康 制能量的摄入或避免引起龋齿．对保健 起有意调节或促进作用．如可供糖尿病 和减肥瘦身意识的提高．人们在饮食生 人食用，不致龋齿．可促进双歧杆菌增 活中尽可能的控制砂糖摄取量，从而使 殖等。 无糖和低能量食品成为当今食品开发中 根据其结构特性．目前所开发的功 的潮流。因此，高品质无(低)糖、低 能性甜味剂包括，功能性单糖(如结晶 能量食品的开发．具有广阔的市场潜力 果糖、L一糖)、功能性低聚糖(如低聚果 和发展前景。 糖、乳酮糖)、多元糖醇(如赤藓糖醇、 开发无(低)糖、低能量食品的关 木糖醇)、糖苷(如甜菊苷、甘草甜素)、 键在于．如何选择合适的蔗糖替代品， 分析其各自的优缺点．扬长避短．配合 使用两种以上的功能性甜味剂和无(低) 能量填充剂．并根据各组分的物化、感 官特性等调整产品的生产工艺及参数。 糖精、甜蜜素)等。 以期获得更高品质的产品。拥有高品质 根据甜度．功能性甜味剂包括高甜 ．155． 全国淀粉糖及其衍生物新产品新技术展示会·论文集 13香糖含量 的85—90％． 在西欧也在 50％以上． 此外还有无 糖糖果．无 糖点心．无 糖饮料等． 多用糖醇替 代蔗糖制造