湖南道州湘联鲊肉食品有限公司HACCP 手册.docVIP

湖南道州湘联鲊肉食品有限公司 质量和食品安全管理手册 版 次：A 修改状态：0 文件编号：IM-01 发放编号： 受控状态： 编 制：体系推行办 时间：2009/03/20 审 核：陈 奇 敏 时间：2009/03/25 批 准：何 应 社 时间：2009/03/30 目 录 目 录 2 质量和食品安全管理手册颁布令 4 公司简介 5 1、范围 6 1.1 总则 6 1.2 应用 6 2、引用标准 6 3、术语和缩写 7 4、质量和食品安全管理体系 8 4.1 总要求 8 4.2 文件要求 8 4.2.1 总则 8 4.2.2 质量和食品安全管理手册 9 4.2.3 文件控制 9 4.2.4 记录的控制 10 5、管理职责 11 5.1 管理承诺 11 5.2 以顾客为中心 11 5.3 质量和食品安全方针 11 5.4 策划 12 5.4.1 质量和食品安全目标 12 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 12 5.5 职责、权限与沟通 12 5.5.1 职责与权限 12 5.5.2 管理者代表和食品安全小组 13 5.5.3 内部沟通 13 5.5.4 外部沟通 14 5.6 管理评审 15 5.6.1 总则 15 5.6.2 评审输入 15 5.6.3 评审输出 16 5.7 突发事件准备和响应 16 6 资源管理 17 6.1 资源的提供 17 6.2 人力资源 17 6.2.1 总则 17 6.2.2 能力、意识和培训 17 6.3 基础设施 18 6.4 工作环境 18 7 实施与运行 19 7.1 产品安全和实现策划 19 7.1.1 总则 19 7.1.2 前提方案（PRP(s)） 19 7.1.3 实施危害分析的预备步骤 20 7.1.4 危害分析 20 7.1.5 HACCP计划 20 7.1.6 食品安全的验证 20 7.2 与顾客有关的过程 21 7.2.1 与产品有关的要求的确定 21 7.2.2 与产品有关的要求的评审 21 7.2.3 顾客沟通 21 7.3 设计和开发 22 7.4 采购 22 7.4.1 采购过程 22 7.4.2 采购信息 22 7.4.3 采购产品的验证 22 7.5 生产和服务提供 23 7.5.1 生产和服务提供的控制 23 7.5.2 生产与服务提供过程的确认 23 7.5.3 标识和可追溯性 24 7.5.4 顾客财产 24 7.5.5 产品防护 25 7.6 监视和测量设备的控制 25 8 监视、测量、分析和改进 27 8.1 总则 27 8.2 监视和测量 27 8.2.1 顾客满意 27 8.2.2 内部审核 27 8.2.3 过程的监视和测量 27 8.2.4 产品的监视和测量 28 8.2.5 控制措施组合的确认 28 8.3 不合格品和潜在不安全品控制 28 8.4 数据分析 29 8.5 改进 29 8.5.1 持续改进 29 8.5.2 纠正和纠正措施 29 8.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新 30 9 附录 30 9.1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书 31 9.2 质量和食品安全管理体系方针颁布令 32 9.3 质量和食品安全管理体系目标颁布令 33 9.4 质量和食品安全管理体系组织架构图 35 9.5 质量和食品安全管理体系职能分配表 36 9.6 产品实现流程图 37 9.7 体系模式图 38  质量和食品安全管理手册颁布令 公司各部门、全体员工： 湖南道州湘联鲊肉食品有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idt ISO9001:2008）、食品安全管理体系—要求（ISO22000：2005）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质腌腊肉制品的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足顾客和法律法规要求的腌腊肉制品的证实文件。 公司质量和食品安全管理手册（A0版）定于2009-04-