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低糖荞麦蛋糕加工方法的研究
加
低糖荞麦蛋糕加工方法的研究 工
工
艺
王志刚,张玉先,李升升,吴奎元,郭秉印
(河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 )
471003
摘 要:以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料,对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验,通过正交
试验,确定 者最佳添加量。试验结果表明,添加荞麦粉 ,面粉 ,白砂糖 ,水 ,
4 100g 150g 80g 150g
泡打粉 时生产出的蛋糕品质最佳。
4g
关键词:蛋糕;低糖;荞麦
StudyonProcessingMethodofCakewith
Low-sugarandBuckwheat
, , , ,
WANGZhi-gangZHANGYu-xianLISheng-shengWUKui-yuanGUOBing-yin
( , )
DepartmentofFoodandBioengineering,HenanUniversityofScienceandTechnology,Luoyang471003China
Abstract:Theprocessingmethodoflow-sugarbuckwheatcake,byusingbuckwheat,sugar,water,bakingpow-
derwasstudied.Throughorthogonalexperimentaldesign,theoptimaladditiveamountofbuckwheat,sugar,wa-
ter,bakingpowderweredetermined.Theresultindicatedthatqualityofproductisbestwithbuckwheat100g, Storage
flour150g,sugar80g,water150gandbakingpowder4gincakewereadded. Process
: ; ;
Keywordscakelow-sugarbuckwheat 第 卷第 期
7 4
中图分类号: + 文献标识码: 文章编号: ( )
TS213.23 A 1009-6221200704-0043-03
以荞麦粉为主要原料研制出的低糖荞麦蛋糕 盆,量筒,烧杯,勺子。
比普通蛋糕营养更丰富。笔者通过对荞麦粉、泡打 1.3工艺流程[1]
粉、白砂糖及水添加量等诸多因素的综合考虑进 鸡蛋、白砂糖、蛋糕油 混合搅拌 快速搅
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行正交试验,目的是得到颜色、风味、外型均较理 打 调制面糊 注模 焙烤 冷却 脱模 成品。
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想的加工工艺配方,既满足人们对健康食
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