普鲁兰多糖对绿豆淀粉功能特性的影响.pdfVIP

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2018-01-24 发布于浙江
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普鲁兰多糖对绿豆淀粉功能特性的影响

20 10 3 V o l. 25, N o. 3 25 3 Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion M ar. 2010 房岩强宋晓庆董海洲 ( , 2710 18 以资源丰富的绿豆淀粉为基材, 按照不同比例与普鲁兰多糖共混, 对混合物的功特性进行了研究结果表明: 普鲁兰多糖可以降低绿豆淀粉的峰黏度谷黏度终黏度稀懈值和回凝值, 并且在一定范围内, 这种变化随着普鲁兰多糖质量分数的增加而增大另外, 普鲁兰多糖的添加提高了绿豆淀粉的糊化温度, 使其糊化受到抑制作用, 且当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的质量比达到 2B5 时, 这种抑制作用开始达到极显著水平少量添加普鲁兰多糖后, 绿豆淀粉老化的焓变值大大降低, 但当普鲁兰多糖与绿豆淀粉的比例大于 1B6 时这种抑制作用变缓普鲁兰多糖可以增强绿豆淀粉的硬度黏着性弹性和胶凝性, 而逐渐减小其黏聚性绿豆淀粉普鲁兰多糖功特性影响 : S5 12; TQ 317. 3 : A : 1003- 0 174 ( 2010 03- 0040 - 05 , , ( [ 8- 9] , , [ 1] , 20 , 80 , , [ 2 ] , , [ 3] 1 材料与方法 1. 1 [ 4- 6 ] , : ; , , 20 : 80 HH - 4 : , ; CPA 225D Sartoriu s: [ 7 ] , ; AY - 220: SH IMA DZU ; Super 3 : N ewPort ( Pullulan scientific; TA - XT2 i- : , Stable M icro System s; 200PC : , A- 1, 6- 1. 2 , , 100 ,