老年人补铁PPT.ppt

* 老年人营养 补铁的重要性 主要内容 老年人补铁的重要性 影响老年人铁吸收的膳食因素 老年人铁的缺乏——缺铁性贫血 老年人膳食铁的合理补充 一、老年人补铁的重要性 铁是人体的微量元素，具有重要的生理作用。 由于铁的食物来源不广泛，人体内其吸收率较低。 缺铁性贫血是世界范围内的营养问题之一。 研究表明，我国老年人贫血的发生率约在14%左右，其中继发性贫血占50%左右，其次为缺铁性贫血、营养性巨幼细胞贫血、溶血性贫血。 老年人贫血的原因 自身疾病与药物 一方面，老年人常见病如慢性感染、风湿性疾病、肾脏病变、恶性肿瘤、血液病等均可导致贫血，且长期用药如小剂量阿司匹林，另外环磷酰胺、硫唑嘌呤、干扰素等通过骨髓抑制可引起贫血；某些药物如非甾体类抗炎药（吲哚美辛、萘普生、双氯芬酸等，在临床上广泛用于骨关节炎、多种发热和各种疼痛症状的缓解）、β内酰胺类抗生素（头孢菌素、阿莫西林等）、抗结核药（异烟肼等）等也可导致贫血。 另一方面，贫血也会加重原有疾病。形成恶性循环。 铁的吸收、储存和排泄 铁的主要生理作用 1. 参与体内的氧的运送和组织呼吸过程 铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶的合成，并激活羟基脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等活性。 铁参与能量代谢 铁参与细胞色素可转运电子，结合各种酶又可分解过氧化物、解毒抑制细菌、参与三羧酸循环。参与线粒体内血红素酶，参与ATP的合成。 参与其他重要功能 铁参与维持正常的免疫功能 催化β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成 铁参与脂类在血液中转运及药物在肝脏解毒 与抗脂质过氧化有关 二、影响老年人铁吸收的主要因素 1.食物中铁的含量与存在形式 2.人体铁营养状况、生理与病理改变 3.其他膳食成分的作用 食物中的铁存在形式和吸收 1.食物中铁在十二指肠、小肠上部吸收；吸收率为10%左右； 2.食物铁形式 有机铁—血红素铁，在动物肉、肝和血液中； 无机铁---非血红素铁，在植物中存在 含铁较高的食物mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 蛏子 33.6 藕粉 41.8 鸡血 25.0 蛤蜊 22.0 黑芝麻 22.7 沙鸡 24.8 蝲蛄 14.5 鸡蛋黄粉 10.6 鸭肝 23.1 发菜 99.3 木耳 185.0 猪肝 22.6 红蘑 235.1 冬菜 11.4 蚌肉 50.0 冬菇 10.5 黄豆 11.0 膳食中有利于铁吸收的因素 1.某些维生素有利于铁的吸收。如维生素A、维生素E、B族维生素、叶酸等，特别是维生素C作用最明显。 2.柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸和酒石酸可促进铁的吸收。因此，每日适量吃些水果，如柠檬、苹果，饮些酸奶、葡萄酒皆有助于对铁的吸收；胃酸促进胃内铁的还原。 3.蛋白质与动物肉类中的肉因子能促进非血红素铁的吸收。 4.碳水化合物中的乳糖、蔗糖、葡萄糖等有利于铁的吸收。 5.某些氨基酸能有效促进铁的吸收，如胱氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等。 *