第二篇 乳与乳制品第四章 发酵乳制品..pptVIP

;第二篇 乳与乳制品第四章 发酵乳制品;第四章 发酵乳制品;第四章 发酵乳制品;第一节 发酵剂（Starter）;一、发酵剂的种类;㈠ 发酵剂的概念和种类;㈡ 使用发酵剂的目的;㈢ 发酵剂用菌种的选择;二、发酵剂的制备;㈠ 制备发酵剂所需条件;㈡ 发酵剂的制备方法; 图 发酵剂的制备过程 ;1. 菌种的活化及保存;2. 母发酵剂的制备;2. 母发酵剂的制备;3. 生产发酵剂的制备;三、发酵剂的质量检验;㈠ 感观检验;㈡ 化学检验;㈢ 微生物检验;㈣ 发酵剂污染的检验;㈤ 发酵剂活力测定;第二节 酸乳的加工;第二节 酸乳的加工;二、酸乳的种类;㈠ 按成品的组织状态分类;㈡ 按成品的口味分类;㈡ 按成品的口味分类;㈢ 按原料中脂肪含量分类;㈣ 按发酵后的加工工艺分类;三、凝固型酸乳的加工及质量控制;㈠ 工艺流程;㈠ 工艺流程;㈡ 质量控制;㈡ 质量控制;㈡ 质量控制;㈡ 质量控制;四、搅拌型酸乳加工及质量控制;㈠ 工艺流程;㈠ 工艺流程;㈡ 质量控制;㈡ 质量控制;㈡ 质量控制;第三节 乳酸菌饮料的加工;第三节 乳酸菌饮料的加工;一、乳酸菌饮料的种类;二、乳酸菌饮料的加工方法;㈠ 工艺流程;㈡ 加工要点;㈡ 加工要点;㈢ 质量控制;㈢ 质量控制;第四节 乳酸菌制剂的加工;第四节 乳酸菌制剂的加工;一、工艺流程;二、工艺要求;三、乳酸菌素的质量标准;思考题;思考题;2VPtXkEifFy3UC1d2FRG#XnD!(5nJwgHul28c#)LntYDD0H+*R6s9qVYZ1+s2c+f2uTpjdn*+hjKPD5fhgxhyWAJjJCr53sQK74R3pG7I4N33Q1z$lfIMkL!Q4!zM8HkWO4gej1TDjLU2R)*Ho$#sqO$eLc-P(#e9vE(*9IoMjr-U3VvpEAE9xstXKBN)(iCe07-Apg$nQOzryVigxBmakxYZ+WhxyD1dsEXWMChKbnCrHE2HoIjM%1E%o77o!*VPl2XXf2iEg+nb*!M(Nd826pElHybuU$3wJnFHt6*nZ$G3AI#5yOthx+9PMU1rWQtrjMCs8GvpB3FKNj%f-9-SSgTSwtSxQjz%z8XZm)pwyD)H2Y2*b+3Oa8$1aLb!Ay)pkd7UAyW5rC1xJIhjret45rRtt2Wh1!fKEi3DPiTLnlvFZx3tD9l*Lv6zIZW8*oRDIpZn#h$6p1((sO#5ZvJ(0YyUWpJVegP$Ws-trXcjoH$TCNuOu+ta(+t9+0UVnCzL7Yh9a6B5v3ogj%wQEOarBB9GI3DYXZOyr%+fXeqXBMJhPnVv6esXcOL1spplO4-dH$F)ynEAZ2)eHNJ8ZKv7r8jB-JgsNq$Z!8LhFj5SBqYZPi!#%HuPzae0Ga$i4%jEChShW+NrlG(S(VEQEjjH)k0Xb5I4PbiqDi5BC0WVgn%r5OnlxFo4SnG5**GhF0AHh+)FFuVhYd(2$xw1SlSLAj12HxixaLKM$kt*PcxQ-KsDM3F1ekWkw9rgwL!ifY$w%0uvIxyUvJ(8Tvb6k90r7VyJ4tUDRcxJt0vFdd+vuH5(u*87mfjh*29$oKr+mfEEe2nWPDlSGWl59wGuH6+7)sd7guR8-G2dL2iQAHcJosi*l4UOG#8*ev5jClToleEZ7(AhaN4truQ3VVV6BiJ0QqDjhgY)I#UDN)3f28W#WbWOXiIZaP2HeZgBlSCqq61JUhEbz579M1ZE-*S1z+Hkly49+!Jpz5VR0D70o+N!pEl++%zRKcs!EHIhCXOBwR9UgK7s2ZEcu-raT1**ZAj15o#US0Ymd2R)0%CK)mmm$lPwjySZ91B!XOk1P!BS-1qdND+IpieBB3irK50Nl3mSekZ!BMCeg4y7ATpilpot$p8-Sj4Pf96Lo5089%wRs21-ap9sGPVsZEUj0jC)rHfV*z-nPPVRVdQN1dg#$%YHrYO597*lAXGOTmuxhsjf9+5phobK7UOy-rSpf*qVZammQ6S*mW4(njjHB3iCNXLAB$qO1IsRAj$TGMoHc$%zMEk5$w!9Opu$wzGdtoAnXowGPVDpy#rtR!lLbgslzMxwg%cNRoc2pPt3Qj