广州三大市井美味.docVIP

广州三大市井美味 　　 “食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州。”是流行在中国南方的民间谚语。以中国之大，菜系之多，唯有食在广州成为享受口福的代名词，其深层次的原因值得探究。在我看来，一个地方若以美食闻名，至少必须具备三个条件：一要有丰富的物产，二要有精益求精的厨师，三要有馋劲十足的食客。早在唐末，黄巢写“满城尽带黄金甲”的诗句时，广州就已经是“满城尽带黄金箸”了。因为地处亚热带的五岭之南，广州人在美食上保持了三大偏爱：吃鸡、煲汤、喝粥。此类食肆满街都是，且跟我寻香而去。 　　在广州享受美食，唯一需要提醒的是，再好的美味都要“浅尝辄止”。吃多了，撑了，不是美食家的风范，犹如品酒师不能喝醉，情圣不能变成情痴。 　　 　　吃鸡，食客遥指番禺 　　 　　广州人爱吃是出了名的，最生动的一个段子是：如果亚当和夏娃是广州人，人类就会一直住在天堂里，因为被吃掉的不是苹果，而是那条蛇！ 　　据我所知，广州人最爱吃的不是蛇，也不是苹果，而是鸡！什么白斩、盐?h、沙姜、豉油、水蒸……真是五花八门的烹调手法。如今，这样的吃法已经像曹操一样过时了。 　　闻鸡起舞的广州人，纷纷跑到郊外番禺吃鸡去了。准确的说，是跑到龙美村附近的鸡?大饭店吃海马水晶鸡和红葱头蒸鸡去了。 　　海马水晶鸡有盐?h风味，水晶实为水蒸。哈，粤语与粤菜一样，都让人觉得可爱可亲，尤其是鸡香扑鼻而来的时候。 　　在吃海马水晶鸡的时候，我很后悔还点了另一道菜--红葱头蒸鸡，因为我实在无法想象还有什么鸡的味道能与海马水晶鸡媲美。直到红葱头蒸鸡款款上场，我才确信适当的“贪婪”是有益无害的。这是用红葱头与酱油蒸出来的尤物，它给我的味觉体验与海马水晶鸡完全不同，却一样让人心生喜悦。这是鸡类中的环肥燕瘦啊！ 　　按理说，有了这两道经典名菜，再点一碗白米饭，就可以吃得欲仙欲死了。然而，享受美食还要有蔬菜和靓汤的衬托和搭配，这也是对营养学的身体力行。接着上桌的是菜心炒鸡杂，这道菜在广州之外的地方很少见到，也算是鸡尽其用吧！压轴出场的是高汤龙骨萝卜煲，本是寻常的菜肴，因为萝卜清甜，因为汤底鲜美，起到了解腻爽口的作用。这家饭店的上菜顺序看起来是颠倒的，实际上却很顺食客的胃口。 　　最后，老板还赠送了一碗红豆花生甜汤，内有桔皮味道，将口感的清爽推向高潮。 　　鸡?大饭店前总是车水马龙。寻鸡而来的广州人啊！我终于明白禽流感爆发的那段日子，你们承受了怎样的痛苦！ 　　 　　煲汤，达扬炖品传奇 　　 　　广州有些街巷闻名遐迩，不是因为它有一个很好听、很怪诞、很高尚的街名，常常是因为这里出了一家小吃店或者特色餐厅。比如，市区有一条路叫文明路，两边是骑楼，有几分老风情，但比起西关一带来，还是逊色得很。可它名气很大，因为这里有一道迷人的美食风景--达扬炖品。 　　广州以老火靓汤扬名天下。靓这个词多指妆饰艳丽，常用来形容美女。只有广州人用它来形容汤，可见爱到深处就胡来。 　　广州是一座汤城，连媳妇的贤惠程度也是以煲汤技艺是否高超作为最重要的评判标准。达扬炖品能在汤城中以卖汤成名，足见它的功力非同寻常。 　　达扬炖品店面极小，小得只能摆下两三张小桌，可是每次去都有人站在街头痴痴地等，有人在等桌子，更多的人在等着打包回家。 　　我品尝的是这里卖得最好的原只椰子竹丝鸡。轻轻掀开椰子盖，一只鸡翅在清盈盈的汤色里作插翅难飞状，白色的椰肉层映衬了靓汤的诱人。我急切地将汤匙伸进去，舀出甘露般清甜的鸡汤来，那份丝丝入扣的幸福感顺着食道迅速传递到身体的每个角落。 　　与陌生人共桌，通常不是美好的记忆。然而，在达扬炖品这样的小店里，与一伙热爱美食的人坐在一起，互相看着津津有味的表情，倒也不生厌。偶尔会感到不自在的是，抬头发现有人在眼巴巴地看着你，眼神里充满期待，那种希望你狼吞虎咽的期待，让你不忍再以慢悠悠的速度享用着这点点香浓的靓汤。同是天涯爱汤人，相逢何必曾相识！ 　　结账时，发现达扬炖品的价格非常体贴，它的招牌汤原只椰子竹丝鸡炖品才11元。广州令人爱，令人留恋，很大程度上是因为这座城市拥有一些像达扬炖品的美食小店，只要花一点点钱就能吃得心花怒放。 　　沉沉夜色中，回望达扬炖品层层叠叠的圆蒸笼，看着店员利索打开蒸笼盖，一阵热腾腾地白烟升腾、弥漫开来，这样温暖的场景让整条文明路都迷蒙得像一场思乡的梦。 　　 　　喝粥，十五甫路上陈添记 　　 　　广州人爱喝粥也是出了名的，无论闹市，还是深巷，总有一些粥店从早到晚灯火辉煌，迎送着一批又一批粥迷。比较著名的粥店有伍堪记、强记、同记、陈添记等等。 　　在北方人眼里，粥是一种清淡的寂寞，没有什么可回味的，在他们印象中，粥就是白粥，白粥就是粥。殊不知，在广州人的好吃本色和烹调本领，都倾注在平淡无奇的粥里，一会儿变幻出状元及第粥，喝得你仿佛迅速