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月饼食材觅踪 　　燕窝、椰丝、金华火腿都是制作月饼的重要原材料。但采集燕窝的艰辛、椰丝产地的热带风情、金华火腿的历史悠久却鲜为人知…… 　　 　　以生命为赌注的洞采燕窝 　　 　　燕窝,为雨燕科动物金丝燕(群居于热带沿海,营巢于海岸峭壁岩洞中或屋檐下,吞食海中小鱼海藻或田野间的昆虫等小生物)及多种同属燕类用唾液与绒羽、植物枝叶等混合凝结所筑成的窝巢,经人工采集,剔毛除污而成。 　　明代李时珍所撰《本草纲目》,对燕窝已有较详细叙述:闽之远海近番处,有燕名金丝者。首尾似燕而甚小,毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处,啄蚕螺食。有询海商,闻之土番云,蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝,坚洁而白,食之可补虚损,已劳痢。故此燕食之,肉化而肋不化,并津液呕出,结为小窝附石上。久之,与小雏鼓翼而飞,海人依时拾之,故曰燕窝…… 　　纯正燕窝制作的月饼日渐成为中秋佳节的一道滋补佳品,燕窝月饼发挥燕窝美容驻颜的功效,甜度适中又不会使人发胖。因此,燕窝月饼深受爱美女性的喜爱。 　　燕窝的采摘、制作鲜为人知。燕窝多产于东南亚,如印尼、泰国和越南都有高质燕窝出产。在中国,云南建水国家4A级景区燕子洞以出产燕窝闻名于世。据考证,国内有两个燕窝原产地,建水燕子洞是最大的燕窝原产地。这个喀斯特地貌的大溶洞不仅有古洞奇观,而且还有燕窝盛景。每年春天,成千上万只来自马来西亚的大白腰雨燕云集这里,筑巢繁殖,待小燕长成迁徙后,留下数以万计的燕窝,成为食补燕窝的原料。 　　燕子洞景区由上下、水旱两个溶洞组成:旱洞始于明末清初,开发较早,洞内宽敞明亮,布满摩崖石刻、道教神像。水洞全长40000多米,泸江河奔腾入洞,成为地下伏流。洞内最高处达60多米,最宽处有30多米,气势雄伟,十分壮观。 　　洞外有一个30000多平方米的自然林地,枝繁叶茂,有数十种鸟类栖息。每年春夏期间巢居在这里的大白腰雨燕,筑巢于距水洞口450米长的洞顶处,晨出暮归地哺育儿女,呢喃之声不绝于耳;燕声和着水声,在洞内共鸣。古人有诗赞:“百万燕呼淝水战,一条浪吼浙江潮。” 　　采燕窝高手都出自燕子洞附近的马王庄。这是一个彝族聚居的村寨,彝家汉子,个个生得精悍,却有能徒手攀援绝壁的本领。如今,庄里年岁最高的老人也说不清徒手攀岩采燕窝的绝技是从何时在他们村内流传的,只知道是从祖辈那里一代又一代地传承下来。至今村里还有十几位彝族青壮年身怀这种绝技,他们赤脚徒手,在绝壁上猿猴般地爬上爬下,身手矫健,燕子洞出产的燕窝就靠他们采摘下来。 　　燕子的窝巢是筑在洞顶峭壁和垂悬的钟乳间,这里光线昏暗,有水滴从洞顶落下,石柱、钟乳表面长着青苔,十分光滑。在这样险峻的环境中,采燕窝人不靠任何保护措施去登高攀崖,凭着身上背着的手电筒发出的微弱灯光,在昏暗中凭借自身娴熟的绝技和胆量穿梭于50来米高的悬崖峭壁中寻找燕窝,真是绝壁寻宝、用生命做赌注啊! 　　过去确实有六七个先人在采摘时从高空落下丧生。尽管危险,但采燕窝带来的经济收入却又深深吸引着后来人。每个采燕窝人都有与死神擦肩而过的经历。前几年毅然歇业的采燕窝高手朱金祥是唯一掉下来的幸存者。说起那次危险的经历,他至今仍心有余悸。采燕窝人有自己规定的线路,这都是前辈传下来的“安全路线”;按他们的规定,凡是掉过人的地方是不能再去的,但那天他却很想去试一下,在那条线路上有一根上百年前置放在洞顶的竹杆,让他没有想到的是因常年风化,竹杆承受不了他的重量,突然断裂了,他在还没反应过来时就从高空掉了下来,也许是装燕窝的袋子在空中像降落伞一样减缓了他下降时的速度,使他落下来没有像其他坠落者那样伤到内脏,因而得以存活。“采燕窝的哥哥你听我说,采不到燕窝日子照样过。你手要紧紧地抓,脚要实实地落,眼睛不要往下看。采不到燕窝,总还有你的心一颗。”这首流传在当地的凄婉的小调,唱出了亲人对他们的深切牵挂。 　　采燕窝高手冒着生命危险,千辛万苦采摘下来的只是一个被称为“毛燕窝”的草窝,要让它成为食用燕窝还需经过加工制作。大白腰雨燕筑巢的主要原料是松针、树叶和其他杂草(松针占40%～70%),它们用自己的唾液将羽绒、松针、杂草粘合起来。要获取这个唾液,也就是食用的燕窝,必须经过蒸、浸泡、漂洗、剥离、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工程序。 　　其中挑拣是最麻烦的活,要用镊子细心地一点一点地将细绒毛从半透明的乳白色燕窝上剔除干净,一个工人一天挑拣不了几个毛燕窝。吃燕窝真是吃工夫!燕子洞出产的雨燕牌燕窝按加工程序分为初加工和精加工两种。精品燕窝是燕子洞风景管理处与广州一家国内最大的燕窝加工外资企业合作,在经传统工艺加工的初加工燕窝基础上,再用先进的技术设备加工处理而成的。现已有18个新的燕窝产品供应市场。 　　 　　燕窝资源的保护 　　 　　历史上,为了保护这一资源,官府曾下令封洞禁采。