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店铺的损耗控制 前言：防止损耗的意义 损耗的定义 损耗的形成 防损部门的职责 损耗防止的方法 保安与消防 形形色色的损失 结语 附录 前言：防止损耗的意义 防止损耗、商品采购和营运管理并称现代零售商业的三大系统。由于店铺的经营和商品比同行业其它业态更具开放性和平价化，这三大系统就愈显重要了。同时，日趋激烈的竞争使任何一家成熟的大卖场不仅获取不到商品的理想毛利而且各种损耗居高不下，店铺的经营者为此付出巨大的代价。 如何防止商品的损耗、如何节约人力资源并且保证足够的工作量、如何降低员工和顾客意外事故的发生率、如何净化员工队伍等等问题直接影响着店铺的盈亏,防止损耗工作是非常艰巨和迫切。 损耗的定义 事实上，关于损耗的理解各大卖场说法不一，比如渥尔玛认为损耗指去向不明的钱和物。这种损耗的定义明确地把商品破损从损耗中排除出去；而有一些店铺则认为任何一种商品的损耗都应归结到损耗中。然而任何一家店铺的损耗数字均来自于盘点，因此渐渐开成了一种概念。也可以说，所谓损耗是指帐面金额与盘点金额之间的差额。这种种防止损耗发生的措施，我们简称为防损。 二、损耗的形成 在各店铺中，损耗每天都在发生。这些损耗大致可以分为作业错误、偷盗、意外损失及其他损耗四大类。 上述四大类损耗中，⑴不当采购占45%，⑵作业错误约占总损耗的30%；⑶偷盗约占20%，⑷意外的损失约占5%。 不当采购造成损耗的原因如下 进货价格过高 售价偏低 进货量过大 引进滞销品 引进劣质产品 不当的付款方式 季节性及流行性商品判断错误 采购贪渎 作业错误造成的损耗是多方面的，归结起来大约有以下13条： 收货不当的损耗（如商品名、数量、重量、价格错误等）； 退换货不当的损耗（未及时处理） 变价损耗（变价计数不准确） 生鲜处理不当造成的损耗； 自用品领用造成的损耗（领用未登记等） 内、外部商品转动不当造成的损耗（MTR）； 自行采购商品损耗（未按要求验收）； 外卖、外送商品损耗（未经检查或未过收银机） 损坏商品处理损耗（未要检查或未过收银机） 收银作业损耗（收付错误）； 有效期管理不当造成的损耗； POS系统造成的损耗（比如变价未输入、脱机销售等）； 商品堆放、运输不当的损耗； 偷盗引起的损耗可以分为三大类； 顾客偷盗（随机偷盗、顾客偷盗） 员工偷盗（随机偷盗、内外勾结、送退货夹带、偷窃团伙）； 厂商偷盗（送、退货偷窃）。 意外事故造成的损耗可以总结为三条： 自然事件（如火灾、停电等） 人为事件（抢劫、诈骗等） 店内事件（员工、顾客意外伤害） 可以看出，大卖场损耗的形成是有很多原因的，但是采购不当造成损耗往往是大面积、大金额的、造成此种的原因主要是缺少作业规范及严格的稽查制度所造成的。 防止损耗部门的职责 首先，从第二点我们已经看到，防损并不是指传统意义上的保安，防损的涵盖面极广，它确切的工作是监督店铺的采购、营运系统，使其按照程序运行。这个意义上，防损包含着保安，换言之，保安工作仅仅是防损工作一个组成部分。 那么，防损部门的职能是什么呢？防损部门就是凭借监控系统；监看各类营运，采购和管理报告；通过调查面谈等手段发现以及阻止即将发生和已经发生的一切损耗并要求采购、营运改进工作。 防损人员必须洞悉采购、营运乃至财务、系统的整个程序流程，找出各个程序中可能导致损耗的细节，对这些细节记录在案并能进行经常性的检查，每日的检查将归入防损每日工何等档案。所以，世界上一些成功企业防损在大卖场中扮演着举足轻重的角色。它的人员来自于谙熟店铺所有部门的优秀人员。 俗话说：开源节流。店铺当然要想要最好的利润，“节流”是其中重要的一环，而防损的工作正是为了节流。 损耗防止的方法 损耗既然在吞噬我们的利润，那么我们如何去预防它呢？下文是探讨预防损耗的一般方法。 首先，通过上述我们知道防止损耗的重点依次是采购不当、作业、偷窃、意外事件。可以防止损耗部门的工作重点也就相当明晰。显然第个防损工作都是经常性的。 其次，我们分别就采购不当、作业、偷窃、意外事件制订一些预防工作。 作业： 巡视制度：防损部门是典型的工放部门，防损人员在店铺开业前、营业中要不断抽检食品的保质期；检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求；POS系统是否已接收到商品变价指令；商品促销及陈列是否不利于防损；退换货是否符合程序规范；收货票据部门是否及时办理；零钞基金是否准确安全；员工纪律；消防安全；变价计数、无流动商品是否按规定删除等。 台帐制度：防损部门将每日巡视的例外情况记录归档并马上将记录下来的种种例外情况相对提出改正意见移送店铺总经理，对店铺跟进情况予以检查监督以确认每项提议均已得到妥善处理。 日落原则：防止问题堆积。 偷窃： 监控手段：原则上一个6,000-10,000M2的大卖场需装20—30个监控镜头，主要安装在化妆品、洗涤用品、鞋类、食品区