连 锁餐饮员工培训手册.docVIP

连锁餐飲员工培训手册 前 言 ? 欢迎您加入我们的队伍，成为的一员！ 从您进入公司的一刻，我们就为您设计准备了一份完整的培训计划，该计划会根据您的不同职位，为您提供专业的训练，将您培养成为一名的称职的工作人员。在完成了第一阶段和第二阶段的培训后，您应成为可以独立操作的员工；第三阶段的训练将使您了解餐厅领班的工作；如果您是一位餐厅经理，则必须完成四个阶段的训练。各店培训督导和训练员是您的直接辅导人，如果您有任何学习上的问题，请立即与他们沟通，寻求解决，他们将会以专业的知识，丰富的经验和热忱的态度来回答您的问题。 ? ? 专卖店：___________???? 员工姓名：__________ 个人进度表 ? 完成阶段 内容 入职日期 计划完成日期 鉴定人 第一阶段 公司简介 ? ? ? 精锐检测 ? ? ? 服务礼仪 ? ? ? 菜单知识及产品介绍 ? ? ? 清洁用品的使用 ? ? ? 第二阶段 堂食 ? ? ? 带位员 ? ? ? 大厅服务 ? ? ? 收银 ? ? ? 菜式制作 ? ? ? 清洁员 ? ? ? 训练员课程 ? ? ? 第三阶段 基本管理 ? ? ? 第四阶段? 店务管理 ? ? ? ? ? 手册说明 ? 新进员工都必须持有本手册，并按手册内容完成每一步的培训。各店必须为新进员工指定一位带训负责人，每位带训负责人最多同时带训4名新进员工。分店培训督导是新进员工的负责人，须对员工培训的进度负责。培训须按本手册的进度完成，同时带训负责人必须预先制定培训进度表，即每个阶段的预期完成时间。第一阶段的训练工作必须在员工到职后的15天内完成。第二阶段的训练工作（除训练员课程外）建议在员工到职后半年内完成（具体看开店状况而定）。 ? ?员工培训手册 第一阶段 内容 重点 标准 带训人 鉴定人 考核人（一） 考核 日期 考核人（二） 考核 日期 第 ? ? ? ? ? 一 ? ? ? ? ? 阶 ? ? ? ? ? ? ? ? 段公司历史 参照营运标准手册-服务篇 ? ? ? ? ? ? 背景介绍 参照营运标准手册-服务篇 ? ? ? ? ? ? 公司运作 了解公司的组织架构和各相关部门及认识各部门负责人 ? ? ? ? ? ? 安全卫生常识 参照标准手册-产品篇 ? ? ? ? ? ? 员工手册 发放、并明确员工手册的各项内容 ? ? ? ? ? ? 服务礼仪 参照营运标准手册-服务篇 ? ? ? ? ? ? 产品知识 参照营运标准手册-产品篇 ? ? ? ? ? ? 产品品尝 分别尝试各类产品 ? ? ? ? ? ? 精锐检测 了解精锐检测的检查项目 ? ? ? ? ? ? 清洁用品 参照营运标准手册-设备篇 ? ? ? ? ? ? ? 第二阶段 内容 目标 带训人 鉴定人 考核人（一） 考核人（二） 考核人（三） 考核人（四） 考核人（五） ? 了解介绍服务区域设备操作及产品的温度标准 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 了解服务的目的，时间及需提供的各类产品 ? ? ? ? ? ? ? 餐 了解顾客服务的目的，标准方法及具体操作 ? ? ? ? ? ? ? 厅 ? 了解服务区域值班管理及精锐检测的检查项目 ? ? ? ? ? ? ? 服 了解工作区域的开闭店的操作标准及工作流程 ? ? ? ? ? ? ? 务 接听外卖电话 ? ? ? ? ? ? ? ? 了解外卖产品所有项目 ? ? ? ? ? ? ? ? 了解第二工作岗位及团队合作的重要性 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 了解专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容 ? ? ? ? ? ? ? ? 了解外卖用具的使用方法 ? ? ? ? ? ? ? ? 了解餐厅的准备工作及操作要领 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 了解外卖部分的配料种类、添加做法及重量 ? ? ? ? ? ? ? ?第二阶段 内容 目标 带训人 鉴定人 考核人（一） 考核人（二） 考核人（三） 考核人（四） 考核人（五） ? ? 餐 ? 厅 ? 服 ? 务 ? ? ? ? 了解建议性销售的方式与方法 ? ? ? ? ? ? ? 执行正确的领位步骤及流程 ? ? ? ? ? ? ? 执行正确的接听电话步骤及流程 ? ? ? ? ? ? ? ? 执行正确的酒水服务步骤及流程 ? ? ? ? ? ? ? ? 执行正确的主菜服务步骤及流程 ? ? ? ? ? ? ? ? 执行正确的餐间服务步骤及流程 ? ? ? ? ? ? ? ? 执行正确的结帐服务步骤及流程 ? ? ? ? ? ? ? ? 掌握正确的打包方法 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 第二