营养强化食品与保健.ppt

营养强化食品与保健食品基础知识;食品营养强化;食品营养强化---概念;为什么进行食品强化;缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力和劳动能力。 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提高。 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。 ;微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养知识、食物强化、补充剂、其他等五个方面，其中食物营养强化是最为经济、可控和可持续的营养改善有效方式途经。;;;对食品营养强化的基本要求;营养强化的分类;（3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要，而添加各种营养素，如配方奶粉、宇航食品、某种军粮、病人用要素膳等均有这种性质，使食品在营养价值上达到某种标准之意。 （4）维生素化 为某种特殊需要而特别强调加一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生素C，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水溶性维生素等。;食物营养强化剂载体与选择强化剂;选择营养强化剂的基本要求;强化剂的用量依据;我国人民的营养素摄入量　　;　;食品强化剂用量和参考摄入量的关系;我国营养强化食品的市场情况;常见的食品营养强化剂;关于碘盐;1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。十年后，我国7-14岁学生的甲状腺肿大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食盐覆盖地区，完全消灭了克汀病的发生，过去隐性缺碘地区新出生儿童的平均智商提高了约11- 12个智商点 ;碘盐添加标准;尿碘 儿童﹤100微克，孕妇乳母﹤150微 成人应控制在100~200微克之间 现实情况 由未添加前的不足5微克上升到99年的306微克 现在中国平均摄入食盐12g 广东省自上世纪70年代中期开始在食用盐里加碘，根据试点地区及监控结果，碘含量已陆续作出3次调整：1994年上调，2001年和2004年分别下调。估计，明年食用盐加碘量将从30毫克/公斤再下调至25毫克/公斤。 广东平均每人每天摄入食盐8g;;保健品;1、保健食品（又称功能食品） 目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越 传统营养功能以外的其他某些生理和/或心理功能 的食品。 功能食品为“一种食品如果对一个或多个与保持身 体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适 当的和良性的影响，它就是有功能的”。 ;保健食品的定义;2、保健食品的基本特点： ①必须是食品； ②可以是含有某种成分的天然食品， 或是添加或去除了某种成分的食品； ③具有经过科学验证、获得肯定结果的 保健功能； ④不以治疗为目的，不能取代药物，不 能取代人体正常的膳食摄入和对各类 营养素的需求。 ;3、保健食品的定义 （1）保健食品属于食品范畴，同药品应严格区分。与药品的区分的标准： A、使用目的 药物是用于在靶人群中获得直接的治疗效果，而且可以权 衡利益与危害； 功能食品与一般人群将来的疾病危险减少有关，不考虑权 衡利益与危险。 B、产品名称 （2）保健食品因具有调节机体功能、适宜特定人 群食用等特点，而不同于一般食品，上市前必须通 过严格的审批。; 保健食品的原料;原料的功效成分与保健;保健食品功效成分的主要种类;各种保健食品成分的功能; 维生素和微量元素 硒与心血管疾病 锌、硒与肿瘤 硒与白内障 硒、铬与糖尿病 锌、叶酸与出生缺陷 锌与生长发育 抗氧化、延缓衰老 ;总结;保健食品的功能;保健食品的功能;改善生长发育功能原理;蛋白质、氨基酸;主要的保健食品：VE、VC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等;改善记忆的功能原理;调节血脂血压功能原理;改善胃肠功能的原理;减肥保健的功能原理;美容保健的功能原理;二、保健食品的发展;3、在中国的发展 1）中国古代传统医学的保健观 药食同源； 药补不如食补； 三分治，七分养； 以五味、五谷、五药养其病。 孙思邈：“以食治之，食疗不愈，然后命药” ;;4、我国保健食品产业的发展过程 5、存在的主要问题 水平低、质量差、夸大宣传、加入西药或禁用原料、原料以次充好;练习： 一、判断题 1、自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺