饮食营养2.ppt

饮 食 营 养;食物是人类赖以生存的重要物质;食物的分类（5大类）;饮食营养与卫生是研究饮食品的营养、卫生与健康关系的一门科学。;3、营养、卫生、感官性状的关系：;5、人的寿命是其生长期的5至7倍，所以正常人的寿命应该是120岁。;这十六个字能使高血压减少55%；;我国现在糖尿病约90％是2型糖尿病，原因首先来自肥胖。因为人体一旦肥胖、就会产生所谓“胰岛素抵抗”，逐渐诱发2型糖尿病。 ;人类正在痛快地吞进“文明病”， 用自己的牙齿制造坟墓。;一、营养与营养素：;目前已知的有40-45 种人体必需的营养素，并存在于食品中。 ;合理营养的核心是： 营养素要“全面、平衡、适度”。;营养配餐的十大平衡理论;合理营养所具备的条件;7.一餐食谱的确定：;二、消化系统与营养的吸收：;消化系统图;人体的消化吸收过程：;食物在胃肠内是怎样消化的? ;小肠是消化、吸收的主要场所。食物在小肠内受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠的机械性消化,各种营养成分逐渐被分解为简单的可吸收的小分子物质在小肠内吸收。因此,食物通过小肠后,消化过程已基本完成,只留下难于消化的食物残渣,从小肠进入大肠。 ;4、胰腺：可分泌胰液和胰岛素。;一个人每天分泌的消化液大约为：;高胆固醇:;血液中的胆固醇增高与高血脂症有密切关系，这也是人们惧怕胆固醇的原因。;蛋黄囊括了鸡蛋中所有的胆固醇，约含胆固醇212毫克。;鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 ;吃鸡蛋注意的三大禁忌;三、糖（碳水化合物）：是由碳、氢、氧三种元素组成的。;2、双糖：为结晶体而溶于水，不能直接为人体吸收，须经过酸或酶的分解作用，生成单糖后，方可吸收（蔗糖、麦芽糖、乳糖）牛4 人5;3）、辅助脂肪的氧化。;油脂的消化率;2、脂肪在烹饪中的作用：;1）、储存和供给热量。;1、完全蛋白质：能维持人体生命及正常生长发育的蛋白质。;为充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排中应遵循以下三个原则;六、维生素：维持人体正常生理机能所必须的一类低分子有机化合物.维生素可分为：脂溶性维生素和水溶性维生素两类。;1、脂溶性维生素：它溶于脂肪而不溶于水。;3、各种维生素的功用：;维生素K：具有凝血的功能。;维生素B2：维持机体健康，预防唇炎、舌炎。; 人体组织中含有自然界存在的各种元素，而且与地球表面元素组成基本一致，仅占人体重量的4%--5% 含量较高的矿物质称为宏量元素。 其他则称为微量元素 矿物质不能在体内合成， 只能靠食物供给。; 宏量元素：钠、钾、硫、氯、镁、 磷、钙七种。;纯净水是经过分离过滤的饮用水，一方面滤了水中的有害物质，另一方面也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。;矿泉水选择因人而异;水是生命之源，每天应喝6—8杯水;成人每天水分出入量;饮水应注意以下几点;关于喝白开水你要知道的;九、膳食纤维;膳食纤维只存在于植物性食品中。;九、人体热量消耗与食物的营养价值;洋葱的营养价值;韭菜、韭黄营养价值;黄豆芽营养价值;黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍， ;芹菜营养价值;冬瓜营养价值; 葡萄：葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。; 海带：海带富含牛黄酸。食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。;7、食盐对人体的作用：;科学搭配要掌握以下四要素：;食物搭配合理，会起到营养互补、相辅相成的作用，以下饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”;3、鸭肉配山药 :鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。;6.芝麻配海带:?芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳;基本的食物能量互换;常见鱼类的健康营养 ;鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 ;鲢鱼:有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。;青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。;墨鱼:有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养