酒水知识－朗姆酒及酒标.docVIP

朗 姆 酒--Rum 一、朗姆酒的历史 早在17世纪初，在巴巴多斯岛，一位精通蒸馏技术的英国移民成功地以甘蔗为原料，蒸馏出了朗姆酒。这种酒当时被称之为“Rumbullion”，如今改称为“Rum”，但中文又有人把它译成兰姆酒和罗姆酒。 朗姆酒的原产地是加勒比海地区的西印度群岛，但甘蔗最初产于印度,后慢慢传到了西班牙。1492年，哥伦布在加勒比海（Karibik）第一次登陆时发现当地的气候似火一样炎热，当时他就知道甘蔗在那里肯定生长得特别好。2年后，他第二次航海时把甘蔗装满了船，他的这一不经意的举动为岛屿上未来的财富和资源奠定了基础。几年后，首先在海地（Haiti），后来在许多其他加勒比海群岛上甚至在大陆上都开始大面积种植甘蔗。后来人们用果渣和甘蔗渣汁酿造了一种醉人的酒，但当时这只是前进了一小步。 第二种说法是：刚研究成功的朗姆酒十分强烈，使得初喝此酒的当地土著居民一个个喝得大醉，十分兴奋，而“兴奋”一词当时在英语里写为“Rumbullion”，于是就用这个词代替了酒名。 第三种说法是：朗姆酒起源于英国海军。1745年，英国海军上将温农(Vernon)发现他的士兵许多患了坏血病，因此命令他们停止再喝啤酒，而喝当时西印度群岛的一种由甘蔗制成的酒，凑巧把病治好了，这些士兵为了感谢和纪念他，取当时拉丁语糖(SaccHARum)的缩写，把这种酒称为“Rum”。 今天人们发现没有一种植物可以代替甘蔗来制作朗姆酒，没有甘蔗就没有朗姆酒，然而不是每种甘蔗都可以生产朗姆酒。马达加斯加（Madagaskar）、毛里求斯（Mauritius）、菲律宾（Philippines）和其他热带地区的朗姆酒品质优良，但最好的还是朗姆酒的诞生地加勒比群岛地区的产品。 二、朗姆酒的原料 1、甘蔗汁 2、蜜糖 3、枫树液 4、糖浆 5、其他制糖副产品 三、朗姆酒的生产酿制 朗姆酒的酿制工序： 1、砍叶、过滤：甘蔗被砍伐后除去叶子，用滚轧机碾碎，将甘蔗汁过滤后轻轻倒入专用容器，并再次过滤。 2、煮沸、压榨：把甘蔗汁煮沸，使水分蒸发，然后经过压榨，将甘蔗中的糖份挤得干干净净。 3、过滤：经过过滤获得一种被称做“vesou”的淡黄颜色的液体。 4、发酵：发酵有两种制法，一般都要1-2天。 农业制法：将培养的酵母和水加入“vesou”中发酵，发酵时间为24-48小时，然后对其蒸馏，其最重要的就是在专利特许的蒸馏器中的生产过程，获得一种酒度在85°-96°之间，被称做“Grappe Blanche”的烈酒。 工业制法：将培养的酵母和水加入糖蜜中发酵，发酵时间为24-48小时，然后对其蒸馏，这里最重要的就是在专利特许的蒸馏器中的生产过程，获得一种酒度在62°-75°的烈酒。 5、着色：重点就是将蔗糖糖浆糊化，或是利用焦糖着色，它与黑朗姆酒的混合比率是4-5升：1000升。 6、贮陈：白朗姆酒需要3-5年的成熟期；黑朗姆酒需要在橡木桶存放3年零2个月。 7、加水：加入软水以使酒精度降低到人们要求的浓度。 8、过滤 9、装瓶 特别注解： “vesou”——农业制法的朗姆酒。 “Grappe Blanche”——本地的朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗汁或甘蔗蜜糖（浓缩的甘蔗汁）为主要原料，也有一些地方是以制糖后剩下的蔗渣为原料加上糖蜜或甘蔗汁，经过发酵、蒸馏、得到65度—75度的无色液体，然后放入木桶中贮存，以形成香气和风格，再勾兑成不同颜色和酒精度的朗姆酒。 四、朗姆酒的分类 （一）按颜色分类 1、无色朗姆酒（Silver Rum）: 酒味清淡。 2、金黄色朗姆酒（Golden Rum）：酒味柔和，稍甜，有芳香味。 3、琥珀色朗姆酒（Dark Rum）：酒味浓郁。 （二）按味道分类 1、清淡型（Light）：无色，味道精致，可作为鸡尾酒原料。 2、芳香型（Flavored ）：金黄色，经过短时间的橡木桶贮存有蜜糖和橡木桶的香味，它通常是由清淡型朗姆酒和浓烈型朗姆酒勾兑而成。 3、浓烈型（Heavy ）：气味芬芳，浓褐色，在焦黑的橡木桶存放数年，是最具有独特风味的朗姆酒，该酒多数产自牙买加。 五、朗姆酒的储藏 朗姆酒与杜松子酒、伏特加酒和特基拉酒一样，都属于性质很稳定的酒类，不受震动或室温变化的影响，不论开瓶与否，品质几乎不变。陈酿储藏了很久的朗姆酒应视同白兰地和葡萄酒一样，应装于矮脚脚杯中，于恒定室温下饮用。 六、朗姆酒的饮用方法 净饮（纯饮） 将1盎司（约28毫升）的朗姆酒放入古典杯中加入1片柠檬片。 加冰饮用 将1盎司（约28毫升）的朗姆酒放入古典杯中加冰饮用。 混合饮用 可与冰镇的菠萝汁混合加冰饮用。 制作鸡尾酒 可配以其他烈性酒或各种汁类饮料制成鸡尾酒。 可烹制各种西式菜点 七、著名品牌介绍 百家得 (Bacardi) 此酒产自牙买加。该公司于1830年由西班牙移居古巴的T.