超声辅助琥珀酰化改性大豆蛋白研究.pdfVIP

第42卷第5期 东北农业大学学报 42(5)：6-13 ofNortheast M“2011 2011年5月 Journal A鲥culturalUniversity 超声辅助琥珀酰化改性大豆蛋白研究 王喜波1，迟玉杰1,72*，胥伟1 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．大豆生物学教育部重点实验室，哈尔滨150030) 摘要：采用超声技术辅助琥珀酰化改性大豆蛋白，应用响应面分析法研究并优化了改性条件，建立了改性 产物制备的预测模型．以乳化活性为指标，确定的适宜改性条件为：大豆蛋白浓度7．1％，琥珀酸酐浓度12％，反 应温度5l℃。超声功率580W，处理时间8rain，在此条件下，改性产物乳化洚l生和乳化稳定性分别比未改性样品 提高了94．5％和268．9％，说明超声辅助琥珀酰化大豆蛋白改性技术能有效提高产物的乳化活性。改性产物的 SDS—PAGE电泳和荧光光谱分析表明。超声辅助技术使琥珀酰化产物结构更加舒展，有利于乳化体系的形成和稳 定。 关键词：大豆蛋白；乳化活性；超声技术；酰化改性 中图分类号：TQ64 文献标志码：A 文章编号：1005—9369(2011)05—0006—08 on modifiedultrasound-assisted Studysoybeanproteins by succinylation／ WANG XU ofFood Xib01，CHIYujie。2Weil(1．CollegeScience，NortheastAgriculturalUniversity, Harbin1 of of 50030，China；2．KeyLaboratorySoybeanBiology,MinistryEducation，Harbin 150030，China) Abstract：Modificationsof of isolatesultrasound-assi- emulsifyingpropertiessoybeanprotein by sted beenstudied．Basedonthe factor was succinylation(SPMUS)have single experiment，technology central ofBox-behnkenn．Theconditionswereas optimizedby compositedesigntheow optimal follows， 1 580 7．1％。succinicanhydride2％，reactiontemperature51℃，ultrasonicpowerW， soybeanprotein and ofSPMUS ultrasonictime8min．andthe wereincreased94．5％and emulsifyingactivitystability ofSPMUSandcrude werestudied stru