超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究.pdf

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42 2009,V01．30,No．10 食品科学 ※工艺技术超声辅助酶法制备大蒜素的工艺研究莫英杰，王静，曹雁平，孙宝国木 (北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100037) 摘要：采用混合均匀设计优化超声场强辅助酶解技术制备大蒜素的工艺条件。结果表明，大蒜素得率最高时的此优化条件下进行萃取，大蒜素的最高得率为1．3mg／g(相对原料)，较非超声条件下的酶解得率提高了15．83％。关键词：大蒜素；超声辅助酶解；混合均匀设计 onUltrasound-assisted ofAllicin Study EnzymaticPreparation MO Yingqie，WANGJing，CAOYan-ping，SUNBao-guo+ ofChemicalandEnvironmental andBusiness (School 100037，China) Engineering，BeijingTechnology University，Beijing Abstract：Whenis alliinase in anditsnatural invacuole broken，the existing substrate，alliin，existing garlic endogenous cytoplasm willcontacteachotherandreact,andthenallicinwillbeformed．Basedon canbe andthen this，allicinpreparedbypoundinggarlic the atsuitable forsometime．Inthe was to keepingpoundedgarlic temperature presentstudy，ultrasoundappliedpreparation ofallicin．11leultrasound-assisted ofallicinwere mixed·leveluniform enzymaticpreparationtechnology optimizeby design． Theresultsshowedthatthe conditionswereas 35℃．reactiontime30 optimumpreparation follows：hydrolysistemperature rain，ratioofgarlictOwaterl：1．56Vrv3，ultrasonicfrequency theallicinwasto1．3 tothenon-ultrasound-assisted yieldup mg／ggarlic，increasedbyl5．83％，compared enzymaticpreparation 、 technology． Keywords：allicin；ultrasound—assistedenzymatic uniform