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22 CHINAOILSANDFATS
碱提和超声波辅助提取菜籽蛋白比较研究
党斌，杨希娟，孙小凤
(青海省农林科学院，西宁810016)
摘要：以热榨春油菜菜籽粕为原料，研究了碱提和超声波辅助提取两种方法对菜籽蛋白的提取效
果，比较了两种方法提取的菜籽蛋白的性质差异。结果表明：超声波辅助提取效果好，提取时间短，
提取率高；超声波辅助提取的菜籽蛋白吸水性、氮溶解指数、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳
定性相对碱提法都有很大提高，而且在酸性条件下，超声波辅助提取的菜籽蛋白仍然具有较好的起
泡性和泡沫稳定性。研究表明采用超声波辅助提取菜籽蛋白，不仅提取效果好，而且对菜籽蛋白起
到了改性作用，提高了其部分功能性质。
关键词：菜籽蛋白；碱提；超声波辅助提取；功能性质
文献标志码：A
中图分类号：TS229；TQ936．2
solution
of alkaline
proteinby
Comparisonextractingrapeseed
method
andultrasonic——assisted
DANG
Bin，YANGXijuan，SUNXiaofeng
of and 810016，China)
(QinghaiAcademyAgricultureForestry，Xining
mealwasusedasraw the wasobtained
Abstract：Hot material，andrapeseedprotein by
pressedrapeseed
andultrasonic—assistedalkalinesolutionextraction．In
alkalinesolutionextraction addition，the
proper—
were resultsshowedthattheextraction
tiesofthe obtainedthetwomethods
protein by compared．The
timeand extraction thewater
effectofultrasonicwavewasbetterwithshort high rate，and holdingcapaci—
soluble and of were
ty，nitrogenindex，foamingpropertiesemulsifyingpropertiesrapeseedproteingreatly
ultrasonic the wasbettereveninacidicconditions．There-
by wave，andfoamingproperti
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