营养复习题 peixun.docVIP

营养复习题（一 ） 营养师的职业道德 职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是　　道德原则和规范的总从2003年起，我国把“公民道德宣传日”定为每年的职业道德与人的事业的关系业道德是做人的行为准则职业道德是人获得事业成功的重要条件职业人员在进行职业活动时要做到支持真理公私分明公平公正光明磊落在市场经济条件下,职业道德具有促进人们的行为规范化的社会功能敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是对待工作勤奋努力,精益求精节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值营养师咨询服务活动中,符合待人热情的要求是主动服务,细致周到亲切友好,宾至如归微笑大方,不厌其烦诚实守信是市场经济应有的法则为人民服务是公民道德建设的核心。敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是对待工作勤奋努力,精益求精努力工作,全心全意,尽职尽责面对目前越来越多的择业机会树立干一行,爱一行,专一行的观念创新对营养师事业和个人发展的作用表现在是营养师事业健康发展的巨大动力 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段是个人事业获得成功的关键因素 是提高自身职业道德水平的重要条凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素水等6类。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸,组氨酸赖苯蛋苏异亮缬组钾、钠钙、镁、磷、硫、氯钴钼、铜、锌、铁、硒、铬、碘（维生素pp、尼克酸）维生素B3主要有B族维生素及维生素C维生素A、维生素D、维生素E和维生素K?矿物性食物基础代谢率BMR，基础代谢计算，每天需要热量计算基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。碳 51.0-55.0氮 15.5-18.0 氢 6.5-7.3 硫 0.5-2.0 氧 21.5-23.5 磷 0-1.5“必需氨基酸”必需氨基酸体内不能合成，必须由食物中的蛋白质供给，它对小儿的生长发育有重要的作用，所以称为“必需氨基酸”。笨蛋来宿舍，晾一晾鞋非必需氨基酸可以在体内合成不一定要从食物中获得零氮平衡正氮平衡负氮平衡内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。蛋白酶抑制因子口角炎唇舌炎阴囊皮炎 B族维生素 无机盐 维生素C：①维生素C缺乏引起坏血病 ②VC含量最高的是：猕猴桃 ③在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失 维生素D：①维生素D缺乏小儿：佝偻病 成人：骨质软化病 老年人：骨质疏松 骨质疏松主要表现是疼痛。 微量元素： 钙：钙是人体内含量最高的一种无机元素。 膳食纤维： 膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。 膳食纤维可分为： ①不溶性纤维 ②可溶性纤维 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。（错） 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。（错） 人群营养： 添加离乳食品的原则： ①与婴儿月龄相适应、 ②从一种到多种、 ③从稀逐渐变稠、 ④细小变粗大、 ⑤少量变多量。 膳食： 医院病人的膳食种类有： ①基本膳食、 ②诊断膳食 ③治疗膳食 脂餐膳食是检查胆囊及胆管的形态及功能的膳食 膳食调查通常采用下列几种方法： ①称量法 ②饮食史法 ③化学分析法 ④查账法。 食物的变质 食品腐败变质的原因主要有： ①微生物作用、 ②食品本身的组成和性质 ③环境因素。 将大米所染的黄曲霉毒素的常用方法是 ①加水搓洗、 ②加碱、 ③用高压锅煮饭 AFT（黄曲霉毒素 4、对食物的酸碱平衡是怎样理解的? ①食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体 内最终代谢产物的性质。 最终代谢产物为带阳离子的碱根(即碱性食物 有钙.镁.钾.钠等)者为碱性食物，如蔬菜、水果、 奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品 之冠。 ③最终代谢产物为带阴离子的酸根(即酸性食物有 磷.氯.硫等)者为酸性食物，如肉类、大米、面粉等。 ④酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物 质多。 ⑤酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招 致痛风、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎 等疾患。 碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、 糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。 总之：机体体液，最好是酸碱平衡并略偏碱性的状 态，酸碱