食品免疫学第三章 抗原.pptVIP

第三章 抗 原（antigen，Ag）;第一节 抗原的概念;免疫原性:是指抗原能与B细胞和T 抗原受体结合，刺激免疫细胞活 化、增殖、分化,最终产生免疫效 应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的 特性. 免疫反应性:也称抗原性，是指抗 原与相应的免疫应答产物抗体和 致敏淋巴细胞发生特异性结合的 特性.;a.完全抗原（complete antigen) 既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质 b.半抗原(hapten) 又称不完全抗原（incomplete antigen),指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质.如:小分子化学物质、某些药物 c.载体(carrier) 赋予半抗原具有免疫原性的蛋白质分子即为载体。 半抗原 结合 某些蛋白质 完全抗原 ;载体(Carrier，C) ：大分子，Pro.等 半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 …… 完全抗原(Ag) = C + nH;第二节 影响抗原分子免疫原性的因素 ;3.抗原进入机体剂量与途径 剂量：在一定剂量范围内。抗原能诱导机体产生免疫应 答。剂量过大或过小，可诱导免疫耐受 途径：以皮内为最佳，皮内＞皮下＞ 静脉＞腹腔＞ 口服 ;第三节 抗原的决定簇; 抗原决定簇antigenic determinant （抗原表位epitope) 是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化 学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗原的特异性。 由于引起免疫学效应的抗原决定簇常位于抗原分子 的表面，因而又称为抗原表位（epitope)。 一般一个多肽决定簇含5~17个氨基酸残基，一个多 糖决定簇含5~7个单糖，一个核酸半抗原含6~8个核苷酸。 ; 抗原表位和相应淋巴细胞的表面受体 抗原表位和抗体相结合 抗原表位是免疫反应具有特异性的物质基础。;2、抗原决定簇分类 ;B.顺序决定簇(continuous determinants) 一段顺序相连的氨基酸序 列，又称线性决定簇； ;（1）B细胞决定簇(表位）： ①构象决定簇或顺序决定簇； ②一般存在于抗原分子表面或转折处，呈三级结构。 ③可直接与B细胞抗原受体（BCR）结合，被B细胞识别。 ; （2）T细胞决定簇 （表位) ①顺序决定簇； ②存在抗原分子的任何部位； ③需经抗原提呈细胞（APC）加工处理，并与其MHCⅡ类分子结合后，才能与T细胞抗原受体（TCR）结合，被T细胞识别 ; 抗原价:抗原分子的抗原决定簇的数目。 （1）单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原 如：小分子半抗原 （2）多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原 如：大多数天然抗原 ;第四节 抗原的分类 ;2.亲缘关系分类 异种抗原(xenogenic antigen) 同种异型抗原(allogenic antigen) 自身抗原(autoantigen) ;3.根据在免疫应答中是否需要Th细胞辅助分类 胸腺依赖性抗原（thymus dependent antigen,TD-Ag） 是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。 TD抗原具有以下特点： ①绝大多数是蛋白质抗原 ②由B细胞提呈给Th细胞识别，为B细胞活化提供信号 ③可刺激机体产生IgM、IgG、IgA（可引起体液免疫） ④可引起细胞免疫应答 ⑤可产生免疫记忆; 胸腺非依赖性抗原（thymus independent antigen,TI-Ag） 可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th和细胞的辅助 这类抗原的特点： ①绝大多数是多糖类物质 ②直接激活B细胞产生抗体 ③刺激机体产生的抗体仅是IgM ④不引起细胞免疫应答 ⑤不产生免疫记忆 ;4.根据化学组成分类 ① 蛋白质抗原 ② 多糖抗原 ③ 核酸和脂类 ④ 小分子化学物质;第五节 食品领域重要的抗原 ;第六节 佐 剂 是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的类型的物质。 免疫佐剂常用于制备免疫血清和预防接种。 免疫佐剂的种类很多，常用于动物实验中的是弗氏完全佐剂，它是最有效的免疫佐剂之一。 弗氏完全佐剂：羊毛脂、矿物质和灭活的结核杆菌 弗氏不完全佐剂：羊毛脂、矿物质 ;二、佐剂的作用机理 作用机理不完全清楚，可能的机理有： 1.改变抗原的物理性状 2.刺激并增强单核巨噬细胞对抗原的处理和提呈能力。 3.促进淋巴细胞增殖、分化，从而增强机体的免疫应答。