食品微生物学-第四章 微生物的代谢.pptVIP

第四章 微生物的代谢 代谢(metabolism)是细胞内发生的各种化学反应的总称，它由分解代谢(catabolism)和合成代谢(anabolism)两个过程组成。各种微生物的初级代谢途径是普遍存在的，而且基本相同、稳定。 分解代谢酶系 复杂分子 简单分子+ ATP +[H] （有机物 ） 合成代谢酶系 [H]表示还原力或称还原当量。 第一节 化能异养微生物的生物氧化和产能 第二节 自养微生物的生物氧化 第三节 能量转换 第四节 微生物独特的合成代谢 微生物的能量代谢 分解代谢实际上是物质在细胞内经过一系列的氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程，这个过程也称为生物氧化。 1 化能异养微生物的生物氧化和产能 2 自养微生物的生物氧化 分解代谢 3 能量转换 4 微生物独特的合成代谢 第一节 化能异养微生物的生物氧化和产能 生物氧化的形式包括某物质与氧结合、脱氢和失去电子3种，其过程可分脱氢（或电子）、递氢（或电子）、受氢（或电子）3个阶段；生物氧化的功能有产能（ATP）、产还原力（H）和产小分子中间代谢物3种；而生物氧化的类型则包括了呼吸、无氧呼吸和发酵3种。 （1）EMP途径：糖酵解途径，是大多数生物所共有的一条主流代谢途径。 葡萄糖→ → → → → → → → → →2丙酮酸+ 2ATP +2NADH +H+ C6O12H6+ 2NAD++2ADP + 2Pi 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2ATP + 2H2O EMP途径是多种微生物所具有的代谢途径。净生成2ATP。 （2）HMP途径： 又叫戊糖磷酸途径，特点是葡萄糖不经过EMP和TCA循环而得到彻底氧化，并能产生大量NADP+H的形式的还原力以及多种重要的中间代谢产物。 EMP途径 生物化学中解析EMP途径的特点 葡萄糖转化成1，6—二磷酸果糖后，经过醛缩酶的催化，裂解成磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛。 3-磷酸甘油醛被进一步氧化生成2分子丙酮酸， 1分子葡萄糖可降解成2分子3-磷酸甘油醛，消耗2分子ATP。2分子3-磷酸甘油醛被氧化生成2分子丙酮酸，2分子NADH2和4分子ATP。 HMP的重大意义：供应合成原料如核酸CoA等原料，其中的赤藓糖-4-磷酸是合成芳香簇、杂环簇氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、和组氨酸）的原料。 （3）ED途径：ED途径不依赖于EMP和HMP途径，是糖类的厌氧降解途径，这是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，为微生物所特有的。也称2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸途径，其特点是葡萄糖只经过4步反应即可获得由EMP10步反应才能形成的丙酮酸。在革兰氏阴性细菌中较多，好氧菌中分布不多。见P112。 （4）TCA循环：广泛存在于各种生物体中重要的生物化学反应，各类好氧微生物中普遍存在。 （5）PK途径：即是磷酸解酮酶途径，磷酸解酮酶有两种，包括戊糖磷酸解酮酶和己糖磷酸解酮酶，常常见于乳酸菌中的肠膜明串珠球菌、短乳杆菌、甘露乳杆菌等采用此途径代谢葡萄糖产生乳酸、乙醇。 乳酸菌糖代谢的特点 对葡萄糖代谢： 同型发酵： C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + 2ATP 异型发酵：C6H12O6 1CH3CHOHCOOH +1CH3CH2OH +CO2 + 1ATP 双歧杆菌： C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + 3CH3COOH + 2.5ATP 乳糖发酵： 乳糖 C6H12 O6 + 半乳糖 异构化成葡萄糖 第二节 自养微生物的生物氧化 一些微生物可以从氧化无机物获得能量，同化合成细胞物质，这类细菌称为化能自养微生物，它们在无机能源氧化过程中通过氧化磷酸化产生ATP。能进行光能营养的微生物真菌中有藻类及原核生物中蓝细菌。 （1）氨的氧化：NH3和NO2-是可以用作能源的最普通的无机氮化合物，能被硝化细菌所氧化，硝化细菌可分为亚硝化细菌。硝化细菌都是G+细菌，以分子氧作为最终电子受体，而且大多数是专性无机营养型。 （2）硫的氧化：硫杆菌能利用一种或多种还原态或部分还原态的硫化物作能源。每氧化1 SO32-产生2.5个ATP。 （3）铁的氧化：从亚铁到高铁状态的铁的氧化，对于少数细菌来说也是一种产能反应，但从这种反应中只有少量的能量可以被利用。 （4）氢的氧化：氢细菌都是一