葛根的综合利用及深加工.pdfVIP

维普资讯 第 l3卷第 1期 常 镱 师 范 学院 学 报 f自然 科 学版 ) V01．13No．1 2001年 3月 Journal a-姐 TeadmmI】l蛐 (衄 ■sd般 Edition) Mar．瑚 1 文章编号： 1009—3818(2001)01—0074—02 葛根的综合利用及深加工 杨明毅 史劲松。孙晓明。 (常德师范学院生物学系 湖南 常德 415003) 摘 要：在分析葛撮瓷潭及利用现状后，根据橱尽其用、综 和保健功能逐渐被认识，葛类制品已逐渐受到人们 合利用的原则，研究了葛将、黄酮并提工艺，及其菲度开发方 的关注。 向，为葛撮的进一步产业化，提供了一条较为合理的逄径。 1．2 葛根的成分 关键词：葛挂；葛将；黄酮；葛撮素 新鲜的葛根含 加％一25％的淀粉，淀粉是其主 中围分类号： S38 文1睦标识码： ^ 要食用成分。此外还含有丰富的人体必需氨基酸， 以100g干物质计 ，含赖氨酸)10mg、蛋氨酸 ) 葛根是豆科葛属植物的根。近年来，国内外对 7．54mg、苯丙氨酸9．65mg、苏氨酸)9．63mg、异亮 葛根的资源与品种、有效成分与药理作用、提取方法 氨 酸 )7．54I1lg、亮氨 酸 )11．54rag、缬氨酸 ) 与检测技术 ，以及在保健品领域中的应用等方面进 11．24mg，组氨酸6．74mg。葛根的总灰分约占5％一 行了较多的研究。以葛根为原料提取的天然药物葛 7％，含铁、钙、磷、锌、铜、硒等 lO多种人体必需的矿 根素，已作为新药应用于各类一tL,脑血管疾病的临床 物质和微量元素l1J。葛根的醇提取物主要为葛根 治疗。以葛根为原料生产的葛粉是优质野生植物淀 黄酮 、多种异黄酮，成分包括葛根素(Puerarin)，葛根 粉，用作食品原料和制作保健食品。葛类制品在国 素木糖甙 (Puerarin—xyloside)大豆甙(Daidzein)，大豆 内外市场有较好的前景，但葛资源的综合JjO-r技术 甙元 (Daidzin)等，此外还含b一谷甾醇(b—Sitostero1) 相对滞后。我们根据物尽其用、综合利用的原则，提 花生酸 (Araehidieacid)等物质口J。总黄酮以野葛为 出葛粉、黄酮并提工艺，在此基础上研究出葛根黄酮 高(7．6％)，人工栽培葛为低(0．3％)。大量医学研 精制工艺和葛粉预糊化工艺。目前，该套葛根深加 究证明，葛根黄酮药理作用广泛，在防治冠心病、心 工工艺的研制已基本完成，正在进行产业化运作。 肌梗塞、心律失常、高血压病、动脉粥样硬化及脑血 1 葛根资源及利用现状 管病方面较有发展前途。另外含量较少的葛根甙、 三萜类物质 (葛皂醇