葛根植物口香糖加工工艺研究.pdfVIP

第25卷第 1期 OOD＆MACHI~ERY Vo1．25，No．1 2009年 1月 瓷 譬襞 雩 譬 Jan．2009 葛根植物 口香糖加工工艺研究 Developmentofavegetablechewinggum frOm lobedkudzuvineroot 陈振兴 吴苏喜 陈个贤 冯 兵 CHEN Zhen—xing WU Su—xi’ CHEN Ge—xian FENGBin (1．湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128；2．长沙理工大学生物与食品工程学院，湖南 长沙 410007； 3．长沙喜上眉梢休闲食品厂，湖南 长沙 410015) (1．CollogeofFoodScienceandTechnology，HunanAgricultureUniversity，Changsha，Hunan410128China； 2．SchoolofFoodBiologicalEngineering，ChangshaUniversityofSceinceand Technoloyg，Changsha，Hunan410007hCina； 3．Xi—shang—mei—shaoLeisureFoodCo．， Changsha，Hunan410015China) 摘要：以野生干葛根为原料，添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、 葛根，别名葛条、甘葛、葛藤，为豆科植物野葛 (Pueraria 食用香精等物质，经过去苦、护 色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀 lobata(Willd．)ohwi)的根。葛根是一种营养独特、药食兼优 菌等一系列工序，制成 口味佳、耐咀嚼的保健植物 口香糖，做 的绿色保健食品，富含人体必需的多种氨基酸和铁 、钙、硒 、 为槟榔的替代品。结果表明：葛根植物 口香糖最佳工艺为用 锌、锗等微量元素。其所含的黄酮类物质，具有预防高血压 0．2％柠檬酸和0．2％亚硫酸钠复合水溶液浸泡24h，烘干后 及动脉硬化、活血化淤、抗炎、祛痰、解热 、提高机体免疫功 用2．O％甜味荆、0．4％食用香精、0．6％香兰素、0．6％鲜奶精 能、抗菌、抗病毒等多种药理作用 。。葛根在我国自古以来 的复合调味液(以干葛根重量为基准，W ：W)炮制时间5～ 6h；经烘干后用复合糖浆，白砂糖与饴糖 的比例为 l：l 一 直被作为中药材使用，历代医书都有记载。最早的记载始 (W ：w)上糖衣 ，再襄芝麻 ；最后 8oow功率下进行 30S微 于 《神农本草经》，名为葛，东汉张仲景的 《伤寒杂病记》、清 波杀菌。 朝 《本草拾遗》中均有葛能 “去热 、通便、解酒、堕胎 、治疗金 关键词：葛根；植物 口香糖；槟榔替代品；去苦；炮制 疮”等记载。日本的 《和歌食物本草》中也有类似的记述 。 Abstract：Onekindofhealthyplantchewinggum isdevelopedasasubsti· 但作为一种卫生部公布的既是食品又是药品的植物，它常常 tutcforediblea~．ca．rhisugm ，whichisgoodtastedandbearsthemasti· cation，takesthenat