西厨房面塑比赛规则和评分细则.docVIP

西厨房面塑比赛规则和评分细则 一、比赛规则及要求 （一）本次展示赛旨在“自信、坚持、拼搏、挑战”，发扬澳维酒店餐饮特色。 （二）需使用的各种装饰物，须经现场监理验证后才能携带进场。 （三）比赛要求： 1、每一参赛者在1.5小时内完成一款或一组构图完整、构思新颖、用料合理、主题鲜明、命名得当、形态生动逼真、色彩和谐悦目、富有艺术性的食品雕刻作品（原材料自备）。 2、参赛者只能带毛料进场，一切成形的面塑都不能带进场。其他基础衬托饰物、器皿等经现场检查验证后可带进场。所有面塑工序都必须在场内进行，不准使用任何模具。 3、造型：要求构思新颖，造型别致、逼真、观之有赏心悦目之感。 4、基本要求：选料新鲜、适当、符合作品要求，手法正确，线条清晰，总体整齐。 5、卫生：雕刻成品无手迹、斑迹，保持原料本身色泽或经调配后的色泽。 7、时间：90分钟。 （四）各选手必须在比赛前10分钟报到，参赛所用原材料经现场监理及有关工作人员验核后方可携带进场。 （五）选手必须遵守各项规则，违者按规定扣分。 二、评分标准 按主题、造型、刀工、配色、卫生等四部分评分，满分100分。 （一）主题（30分）：主题突出，构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻。不符合要求的，酌情扣1－10分。 （二）造型（40分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理，生动活泼，富有艺术性。构思平平，形态粗劣，观之不雅，比例失调的，酌扣1-10分；形态不美观的，酌扣1－10分；层次不清晰的，酌扣1-10分。 （四）配色（15分）：利用原料本色或以色素着色、补色，表现作品的艺术效果。不符合要求的，酌扣1-5分。 （五）卫生（15分）：讲究食品卫生，作品清洁无异味，器皿清洁，操作行为规范，操作过程清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1-10分。 三、评分细则 面塑比赛评分表 评分 内容 标准分 扣分幅度 扣分原因 实 得 分 主 题 30 1-30 构思 不新颖 1—10 设计 不合理 1—10 主题 不突出 1--10 其 它 造 型 40 1-30 形态 不美观 1--10 层次 不清晰 1--10 比例 失调 1--10 其 它 配 色 15 1-15 色调 不协调 1--5 着色 不均匀 1--5 本色运用不充分 1--5 其 它 卫 生 15 1-15 作品有污迹 1--5 作品有异物 1--5 盛装器皿不洁 1—5 其 它 合 计 100 实际得分小计 选手编号 裁判（签名） 澳维酒店第一届员工技能大赛 2013年8月