马冠生：营养与儿童健康.pdfVIP

营养与学生健康 马冠生 研究员 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 一、基本概念 二、营养改善对儿童体格和智力发育的影响 三、中小学生的营养及食物需求 一、基本概念 1、健康 2、营养 3、合理营养 健康 不仅仅是身体没有疾病或虚弱的状态 • 身体上的完好状态 • 精神上的完好状态 • 良好的社会适应能力 什么是营养？ • 牛奶、鸡蛋有营养 • 大鱼大肉有营养 什么是营养？ 营养含量 营养价值 营养 人体摄取、消化、吸收和利用 食物中营养物质以满足机体生 理需要的生物学过程。 合理营养  合理的膳食  科学的烹调加工  足够的能量和各种营养素  保持各营养素之间的平衡  满足人体的正常生理需要、维持人体健康的 营养。 150克 100克面粉 能量：360千卡 能量：360千卡 能量：626千卡 煎炸食品 100克 鸡翅 240千卡 337千卡 合理营养 有钱才能讲究营养？ 胡萝卜的故事 城里人的故事 村里人的故事 城里人的故事 胡萝卜汁 凉拌胡萝卜丝 炸胡萝卜丸子 胡萝卜炖牛肉 村里人的故事 到市场上卖掉 喂牲口 合理营养 越贵的东西越有营养！ 鲍鱼和鸡蛋营养成分的比较（100克） 食物 水分 能量（ 蛋白质 脂肪 胆固醇 碳水化合物 （g ） kcal ） （g ） （g ） （mg ） （g ） 鲍鱼 77.5 84 12.6 0.8 242 6.6 鸡蛋 74.1 144 13.3 8.8 585 2.8 续表 胡萝 维生 维生素 钙 铁 硒 维生素A 卜素 素B1 B2 尼克 维生 （μgRE （μg （mg （mg 酸 素C 食物 (mg) (mg) (μg) ） ） ） ） (mg) (mg) 鲍鱼 266 22.6 21.38 24 — 0.01 0.16 0.2 — 鸡蛋 56 2.0 14.34 234 — 0.11 0.27 0.2 — 二、营养改善对儿童的影响 1、对体格发育的影响 2、对智力发育的影响 人体所需要的营养素 • 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物