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基础营养篇 （PC-NA五月考试内容） 目录： 1、人体主要营养素 2、饮食与营养 ★人体主要营养素 人体主要营养素有： 碳水化合物：供能人体构成 膳食纤维：促进胃肠健康 维生素：物质代谢生长发育 水：润滑剂溶剂 矿物质：生理机能组织细胞 脂肪：神经发育提供能量 蛋白质：细胞功能免疫力 碳水化合物 定义： 由C、H、O三种元素组成，是人体主要能量来源。 功能 为人体供给热能 参与细胞代谢活动 维持神经系统正常功能 促进蛋白质合成 来源 广泛存在于水果、蔬菜、面粉、大米、杂粮及奶制品中 碳水化合物的分类 单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖和乳糖 多糖：复杂碳水化合物即多糖, 一类是能被人体消化吸收的,包括淀粉、糊精、糖原、海藻多糖, 另一类则不能被人体吸收,总称纤维,包括纤维素、半纤维素 膳食纤维 定义：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不能被人体吸收利用的多糖类物质 功能：促进胃肠健康 来源：蔬菜、水果 蛋白质 定义：由氨基酸链组成的复杂的大分子。 来源：奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类等 功能：维持人体的生长发育，构成及修补细胞、遗传因子、调节生理机能、供给热能 蛋白质的膳食来源 脂肪 定义： 脂质即所谓的油，和糖类同为人体热能的主要来源之一。 分为：动物性脂质、植物性脂质。 功能：供给热能、帮助脂溶性维生素吸收和利用、增加食物美味及饱腹感 来源：肥肉、蛋黄、肉类、豆、芝麻、坚果等 水 作用：体内最好的润滑剂和溶剂，人体必不可缺的营养素。 功能：促进食物的消化吸收、维持正常的血液循环及排泄、调节体温滋润组织表面，减少器官间的磨擦、维持体内电解质平衡 来源： 水果、蔬菜、饮料、汤等 矿物质及微量元素 定义： 除有机化合物碳、氢、氧、氮之外，其余的构成人体元素统称为矿物质。在矿物质中，如铁、铜、碘、锌 锰、 钴，含量极少的并且机体不能制造的称为微量元素 功能：帮助身体生长、巩固牙齿和骨骼、 修补受损细胞、参与体内各种激素作用 来源： 蔬菜、水果、牛奶、鱼类、肉类、蛋类、大豆制品、豆类 和果仁 饮食与营养 ▲妈妈的饮食与营养 不同孕育阶段妈妈的饮食及营养Ⅰ 孕早期（前3个月，孕12周末之前） * 饮食原则 *少量多餐 *想吃什么吃什 * 重要营养素 ?叶酸（孕前后3个月，400微克/天；孕中晚期600～800微克/天；最多不超过1000微克。） 不同孕育阶段妈妈的饮食及营养Ⅱ 孕中期（孕13周～27周） - 饮食原则 ?不要暴饮暴食，比孕前多吃10％ ?注意粗细搭配 - 重要营养素 ?钙及维生素D 孕早期钙1000mg/天，孕中晚期钙 1200～1500mg/天 ?铁（孕期缺铁会导致孕妇贫血及婴儿期贫血） ?碘 不同孕育阶段妈妈的饮食及营养Ⅲ 孕晚期（28周以后） - 饮食原则 ?少食多餐，控制体重 ?少甜食，少油腻 - 重要营养素 ? 膳食纤维 ?不饱和脂肪酸：DHA/ARA等 ?维生素B12和维生素K 孕育阶段妈妈的饮食及营养结论 * 全面 * 均衡 * 适量 * 思考 如果孕期营养缺乏会导致什么后果？ DOHAD理论：孕期营养缺乏对后代心血管疾病，糖代谢异常、高血压、中心性肥胖和血脂异常等一系列代谢性 疾病的发生存在重要影响，并且可能会影响几代人。 影响有多远? 胎儿预测外部环境恶劣 ↓ 器官缩小 （减少胰岛素的异常分泌和释放及部分器官血管床和肾单位） ↓ 出生体重低 孕期营养均衡是关键： 不管是营养不良（营养过差）还是营养过度（营养太丰富）都会致罹患疾病的风险升高，所以营养均衡的才是至关重要的。 ▲宝宝的饮食与营养 婴儿的定义生长发育特点 婴儿：出生至一岁的宝宝。 6个月以下称为小婴儿；6个月至12个月为较大婴儿。 足月新生儿出生时，正常体重在2.5kg～4kg之间。 4kg称为巨大儿； 2.5kg称为低出生体重婴儿（低磅儿） 足月新生儿出生时，平均身高为50cm。 三大供热营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 不供热营养素： 维生素、矿物质、纤维素、水 蛋白质： ﹡蛋白质—生命的物质基础，构成组织和机体。同时蛋白质也是小儿生长发育主要能量来源之一。 ﹡蛋白质来源有两种：动物蛋白和植物蛋白。 ﹡乳清蛋白分子小且在胃中形成的乳凝块小，易于婴儿消化吸收；酪蛋白分子