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精品论文 参考文献 论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验 孙悦(辽宁省盘锦市盘山县疾病预防控制中心 124000) 　　【摘要】目的 分析与研究新形势下餐饮服务食品安全监测检验的重要性，为食品药品监管机构建设提供相关的参考依据。方法 针对食品安全监管的新形势，探究餐饮服务食品安全监测检验的具体方法、模式，概述餐饮消费环节中的安全监管对于餐饮服务食品安全检测检验的要求。结果 对于餐饮服务食品检测检验机构的能力建设提出了合理化建议。结论 食品药品检测检验机构应当重视风险分析与信息交流、风险监测以及风险评估工作的开展，以此满足餐饮服务食品安全检测检验的要求。 　　【关键词】新形势 餐饮服务食品 安全 监测 检验 　　【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2014）25-0048-02 　　就目前来看，我国频繁发生的餐饮服务食品安全问题引起了整个社会对于食品安全的广泛关注[1]。针对食品安全事件，我国政府部门制定并发布了一系列相关的法律法规、政策，重视对餐饮服务食品安全监管、不断完善与强化以及具有中国特色的新模式的构建[2]。新形势下，怎样有效的开展餐饮服务食品安全监测检验工作，是食品安全管理部门必须解决的一个重要问题。本文主要根据我国餐饮服务食品安全监测检验的新形势，将安全风险分析模式作为向导，概述餐饮服务食品安全监测检验工作对于监测检验机构在能力方面提出的要求，为餐饮服务食品安全监测检验工作的开展提供相关的参考依据。 　　1 餐饮服务食品安全监管的形势 　　食品安全问题已经成为一个公共问题，对于政府形象、社会长期稳定具有一定的影响，包括世界粮农组织、世界卫生组织等一系列国际组织，还有澳大利亚、日本、加拿大以及美国等多个发达国家，均采取了相应的措施，食品安全控制体系处于逐渐完善的趋势。就目前来看，我国政府部门在食品安全监管机制、体制改革方面作出了尝试。我国在2009年制定并发布了《中华人民共和国食品安全法》，确立了统一协调与分工负责有机结合在一起的食品安全监管体制，明确了食品安全评估机制与食品安全风险监测机制。 　　但是，现阶段我国处于一个食品安全矛盾突出期与安全风险高发期，一些对于食品安全造成严重影响的深层次矛盾还没有得到有效解决，食品安全形式仍然不容乐观[3]。除此之外，针对餐饮消费环节中食品安全面临的复杂形势，基础设施不足、监督队伍与检验队伍不健全、技术能力无法满足食品安全监管需要等多个问题尤为突出。 　　2 餐饮服务食品安全检测检验的重要性 　　近年来，我国多家媒体报道了多起与餐饮食品安全相关的不良事件，例如：毒猪油、多宝鱼、瘦肉精、福寿螺以及苏丹红等一系列事件，引起整个社会的广泛关注，广大人民群众越来越关心食品安全问题。相关调查数据显示，我国75%食源性疾病出现在餐饮环节中。我国卫生部门在2013年期间总共受到200多起全国食物中毒事件报告，中毒人数大约在1万左右，死亡人数在100人左右，与2012年相比较而言，中毒报告的数量与中毒人数呈现明显增加的趋势。我国近几年频繁发生的地沟油事件，使人们高度关注食品安全问题。因此，加强餐饮服务食品安全监测检验非常的重要。 　　3 新形势下餐饮服务食品安全检测检验工作的有效开展 　　对我国餐饮服务食品危害源进行归纳，主要包括：物理性、化学性以及生物性有害物质。其中，物理性危害物质可以划分为物理性杂质（石块、玻璃等）、放射性污染等；化学性危害物质可以划分为人为毒素与天然毒素，例如：包装材料溶出、添加剂、农兽药残留等人为毒素以及麻痹性见类毒素、组胺、河豚毒素、重金属等一系列天然毒素；生物性危害物质可以划分为寄生虫危害、病毒危害、真菌危害以及细菌危害等。因为我国餐饮业已经形成了一种文化，各个地区中的餐饮业存在一定的共性特点，也有地域性差异，危害源具有流行性、时节以及地域等一系列特点。所以，应当针对不同地区中的餐饮食品具备的不同特点，开展相应的风险评估，对一些具有地域特征的危害因素进行确定，以此准确掌握餐饮服务食品安全监测检验的重点。 　　应当根据我国制定并发布的《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》中的内容，抽样检验餐饮服务食品安全监测检验工作中存在的风险因素，并且对其进行跟踪监测，以此提高餐饮服务食品安全监测检验水平。同时，还要重视风险信息交流工作的开展：①通过风险交流，获取相关的危害信息，推动风险评估活动的开展；②与其它食品安全监管环节有机结合在一起，构建一个完善???食品安全监测控制体系；③配合食品安全监管部门在食品安全方面的专项整治工作。④充分重视食品安全知识的宣传与教育，增加广大人民群众对于食品安全知识的