野菜植物资源PPT.ppt

;主要内容;第一节 概 述;一、概念;二、野生蔬菜分类;2.野生蔬菜具有一定的医疗作用;3．野菜味鲜形美;;4．野菜无公害;5．野菜可调剂蔬食;6．野菜有经济价值;黄瓜香;7．野菜有生态效益;四、我国野生蔬菜资源开发利用现状及存在问题;;;（二）野生蔬菜开发利用中存在的问题;;;（三）我国野生蔬菜资源开发利用的对策;;;第二节 主要野菜植物资源;一、薇 菜;;;二、蕺（ji）菜 ;;;三、香 椿;;;四、龙牙楤木;;;;4、盐渍楤木芽加工技术 ;5、楤木芽罐头加工技术;;五、蕨 菜 ;;;;;;腌制腌蕨菜;;干制蕨菜干;提取根状茎淀粉（蕨粉）;;七、草石蚕;;;草石蚕加工技术;八、荚果蕨 ;;;;;九、马齿苋;;【资源开发与保护】历史资料记载,药食同源。马齿苋既是良药,又是美味食品。目前马齿苋的开发利用有如下几方面。直接食用。马齿苋为天然绿色食品,民间食用方法较多,如炒食、煮食、凉拌等。加工制成半成品或四季可食的方便菜。生产成速冻产品、制成干制品、马齿苋粉、固体饮料等;或将马齿苋做成辣菜,腌渍菜,罐头系列食品在淡季食用。在干制品加工开发中,董淑敏、李桂凤等就马齿苋脱水加工技术,介绍了其加工工艺流程和操作要点。制成浓缩汁,配制成保健饮料。其工艺流程:原料采摘→选料→处理→粉碎→浸提→过滤(分离) →滤液→真空→浓缩→浓缩汁→调配→灭菌→装罐→封口→冷却→成品。做饮料,夏日饮用具有酸甜止渴,清热解毒,杀菌的功效。就马齿苋营养液的研制,肖玫等详细介绍了其制作方法和产品质量标准。提取其中特殊成分,做成保健食品添加剂或美容制剂。据张兆洪等 报道,作为增智食品添加剂,提取马齿苋中的去甲肾上腺素,加入饼干或面包中,对小儿多动症有效;提取ω- 3 脂肪酸或去甲肾上腺素,配以其他中药制剂可预防老年人心血管疾患及糖尿病。作为美容制剂,马齿苋水提物对少年白发症、减肥以及除去面部雀斑有功效。药用。马齿苋药用价值十分广泛。马齿苋作为中药, 水煎剂可预防和治疗痢疾, 有效率为98.64 % 。根据其药用功效,提取其中不同的有效成份,加工制成药膏、冲剂(或糖浆) 、消痢片、注射液等已在现代医学中广泛应用。; 十、苋 菜;反 枝 苋 　 ;;;红穗苋菜;;十一、莲;;莲藕;莲籽;;;莲叶防水和自洁之谜 ;藕断丝连的科学解释;十二、莼菜;;;十三、荠菜;;;;十四、水芹菜;;;十五、苣荬菜;;;; 十六、大叶芹;【食用部位与营养成分】嫩茎叶。每100g样品中含维生素A 105mg、维生素E45．3mg、维生素C65．88mg、维生素B2 22．3mg、蛋白质2160mg、铁30．6mg、钙1280mg。另含多种氨基酸及维生素，全株及种子含挥发油。 【采收加工】 1．采收 选株高20cm以上的植株采收嫩茎叶，除去杂质，扎成小捆，避免揉搓。2．加工 为方便贮运，长期保存，可以盐渍或作罐头加工。（1）盐渍 在容器（缸、桶、池）底部撒1层约2cm厚的盐，再放1层菜，之后再1层盐1层菜依次装满，上面再放1层约2cm厚的盐，上压石头并加盖。每50kg鲜菜约用盐17kg，盐多利于保持绿色，一般在盐渍70天后把含有杂质的盐水去掉，进行第2次盐渍，方法同第1次，用盐量略少。（2）罐头加工 一般选取盐渍好的大叶芹为原料，通过以下工艺流程：原料→清洗→脱盐→复绿→热烫→冷却→切段→装罐→真空封口→杀菌→冷却→成品。  【资源开发与保护】 ;十七、藿香;;;【食用部位与营养成分】藿香是高钙、高胡萝卜素食品，每100g嫩叶含水分72g，蛋白质8.6g，脂肪1.7g，碳水化合物10g，胡萝卜素6.38mg，维生素D10.1mg，0.38mg维生素B2，尼克酸1.2mg，维生素C23mg，钙580mg，磷104mg，铁28.5mg，全草含芳香挥发油0.5%，油中主要为甲基胡椒酚（约占80%）、柠檬烯、α-蒎烯和β-蒎烯、对伞花烃、芳樟醇、Ⅰ-丁香烯等，对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用，芳香挥发油是制造多种中成药的原料。另有广藿香，品质较藿香为佳，其茎和叶中含有丰富的挥发油，主要成分为广藿香醇和广藿香酮。大凡有藿香的地方，蚊、蝇，蛇都不敢光顾。 【采收加工】5月采嫩苗 【资源开发与保护】藿香茎、叶含挥发油，油中主要成分为甲基胡椒酚、茴香醛、茴香醚等，可提取芳香油。中医学上以茎叶入药，性微温，味辛甘，有健胃、止沤、化湿、醒脾、发汗等效，主治感受暑湿、头痛发热、胸闷腹胀、呕吐、泻痢等症。欧洲用广藿香作强激药和芳香原料。  藿香在我国栽培历史悠久．当密集的淡紫红色花盛开时．优美雅致．适用于花境、池畔和庭院成片栽植。十分幽雅，也可盆载观赏。 ;十八、蒲公英;【食用部位与营养成分】每100克鲜品中含碳水化合物11克、蛋白质3.6克、脂