太鲁阁族传统食物介绍.docVIP

十二、太魯閣族傳統食物介紹 （一）傳統農業 傳統太魯閣族人是以「山田焚墾」的粗耕方法種植，其次是漁撈及狩獵。 傳統的農耕法採取收割後焚田作肥，再換另一塊地耕種的輪休法。種植的食物以 地瓜、栗(小米)、樹豆、芋頭為主。開闢農地是男人的職責，播種則是婦女的工 作，早期的農具只有刀、鋤頭及掘棒。 太魯閣族人收割小米時要非常專心，不可以說話，也不可以放屁，而且要注 意不能超越他人的田地。小米收成時要先由祭司採收一把，不然族人吃了會身體 不適如下痢，連鳥也不例外。同時他們也視穀倉為聖潔之地，要將小米先綁成一 束曬乾，然後放入穀倉，同樣要保持安靜、不能放屁，更不能跌倒，因為穀倉內 的食物，都是狩獵時的存糧，如此尊敬的做法，才能讓獵人獲得很好的獵物大豐 收。 （二）傳統飲食 靠山吃山的太魯閣族，傳統食物以肉食為主，包括山豬、山羌、山羊、猴子、 及飛鼠。以甘藷、芋頭及栗為主食，竹筒飯、香蕉飯是最具特色的食法。加上唾 手可得的野菜，如山蘇、過溝菜蕨、山萵苣、野莧菜、黃藤等。還有溪魚、溪蝦， 都是太魯閣族豐美的佳餚。 古時的爐灶只用石頭堆砌成三石灶，用火石相擊出火星點燃芭蕉棉絮條取火 ，烹調方法只有水煮、火烤、石燜及竹蒸，因為取火不易，所以族人有保持火種 的習慣。自己種植煙草，曬乾後捲成長條狀吸用。酒是用栗釀造小米酒，後來加 入糯米成為酵母酒。 族人非常講究飲食禮儀，平常家人可以一起用餐，但是一定要先等客人食 畢，小孩子才可以上桌，同時必須把最好吃的內臟，獻給最年長的人吃。吃飯前 要向祖靈獻祭，如敬酒儀式，吃完飯也要從嘴巴到至肚臍擦上灰燼，意思是感謝 祖先賜給我們豐盛的食物。 早期太魯閣族的食器都是就地取材，竹子做成杯子，木頭做成碗盤。現在 許多以餐廳改良傳統飲食推出的太魯閣風味餐，除了山產外，加上土雞、麻糬等 配菜，讓旅客也能愉快地品嘗太魯閣族的傳統美食。 （三）太魯閣族傳統美食介紹 1、德魯固傳統竹筒飯 竹筒飯，相傳源自原住民慶典活動的一種米食料理方法，一般會使用孟宗竹或桂竹的製作。取一段一端開口的竹筒，盛入以白米，酌加清水、香料佐料等，開口端再加予密封，置於炭火之上烤熟後食用，具獨特的竹香味。製作竹筒飯時，竹筒應該取自新鮮的竹子，才會具有淡淡的竹香味；如果白米爆香炒過，或加入過多的佐料，就會蓋過原有竹香風味。吃了正統的竹筒飯，您就會真正體會到啥叫「濃濃的人情味，淡淡的竹筒香」。 使用桂竹製作竹筒飯的效果最棒，這是因為桂竹內壁有一層竹膜，竹筒飯經過燜燒之後，竹膜會包著竹筒內的飯，很容易整個撕下來。為什麼有那麼多的人喜歡吃竹筒飯呢?當然是因為竹筒飯在悶燒時會吸收竹子的香味，燒熟的飯就有一股令人垂涎的香味，吃的時候連著竹壁的內膜一起食用，風味絕佳。在太魯閣原住民稱竹筒飯為「ㄉㄨ ㄉㄨˇ ㄉㄜ ㄏㄚ ㄇㄚ」，且傳統的「ㄉㄨ ㄉㄨˇ ㄉㄜ ㄏㄚ ㄇㄚ」是不添加任何佐料，僅放入糯米及水。吃的時候可以充分享受竹子的清香，也可以沾著紅砂糖或醬油膏食用，各具特色。而改良型的竹筒飯，也可加直接加進各種佐料於竹筒中一起悶燒，如肉、魚丸、香菇等，但最好先將材料剁碎後再混入米中，風味會更好。鋸下當地生產的桂竹，洗淨後，裝入七分滿的糯米，再倒入八分滿的水，上面再用一片可以吃的菜葉塞住洞口，然後將竹筒飯放在火邊燒烤，烤至桂竹由綠色轉變為淡褐色，竹子裡頭的水由滋滋作響的起泡到收乾，即可食用。竹筒飯食用方式請小心剖開，竹筒內有一層竹膜，會將飯緊緊的包住，保證吃起來順手又順口，既香且Q；最重要的是，還有一股竹子的清香味，是一道非常適合在野外烹飪的方便佳餚。竹筒飯製作方式 材料 (4人份) 桂竹子3節、米1斤做法 1.米洗淨浸水3小時。2.選二端皆有竹節的完整桂竹筒，在筒子上面以鋸子鋸開一個 2吋× 1吋的四方形蓋子。3.將米盛入竹節中，米裝在八分滿，再加入水至九分滿，把蓋子蓋上，以鐵絲綁牢。4.將竹筒放在中火上燒拷，至水分燒乾了，再轉動燜烤，使其均勻，即可得到香撲鼻的竹筒飯。竹筒飯的製作方法與流程1.可將桂竹砍下，再把它鋸成一節又一節的竹筒。每節竹子，保留一個底部，另一端則為開口，底部就在「節」的下面，開口處則在另一節的下面。2.將每節竹子稍作清洗。3.把洗好的糯米從開口處放進去（不要塞得太緊），約裝至8-9成滿左右，並且加入適量的水分。4使用塑膠袋封口，並且橡皮筋綁即完成前置作業5.放入沸水中悶煮約一個小時。6.置於常溫下等溫度降低7.食用時直接將竹節的部分敲擊硬物讓竹筒裂開。8.取出其中的糯米飯即可食用(可直接食用或添加各式的配料)。 2、香蕉飯 造型與香蕉類似的「香蕉飯」，是原住民族美食中極受歡迎的傳統料理，剝開以香蕉葉包裹的外皮，露出了糯米與香蕉果肉混合的內餡，吃起來口感Q軟，滿口濃濃的