鞍山市铁西区2006—2008年调味品卫生质量分析.docVIP

精品论文 参考文献 鞍山市铁西区2006—2008年调味品卫生质量分析 114000 辽宁省鞍山市铁西区卫生防疫站 辽宁 鞍山 赵玉英 酱油和醋是人们在饮食生活中不可缺少的调味品,其质量优劣直接影响到人们的身体健康。为了解我区调味品质量,查出影响调味品质量的主要问题，加强对调味品卫生监督管理，我们整理分析了2006——2008年鞍山市铁西区调味品监测结果，现将结果报告如下： 1材料与方法 1.1样品来源 2006~2008年间对我市铁西区内销售的酱油、醋抽样监测。 1.2方法 按国家标准GB/T5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》和GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》进行测定。结果依据GB2717-2003《酱油卫生标准》和GB2719-2003《食醋卫生标准》评价。凡项目中有一项不符合标准即为不合格产品。 2.结果 2.1不同种类调味品各项指标监测结果 2006——2008年共监测调味品120份，合格109份，合格率90.83%。其中酱油合格率88.23%（60/68），除细菌总数、氨基酸态氮不合格外其他监测项目均合格。食醋合格率94.23%（49/52），除细菌总数、醋酸不合格外其他监测项目均合格。 2.2不同包装调味品监测情况 瓶装调味品合格率为87.5%，袋装调味品合格率为93.05%。 瓶装调味品和袋装调味品监测结果经X2检验，差异无显著性。 2.3不同种类调味品监测结果 共监测酱油68份，不合格8份，其中氨基液态氮不合格占62.5%，菌落总数不合格占50%。 共监测食醋52份，不合格8份，其中醋酸不合格占66.67%，细菌总数不合格占33.33%。 经统计学分析两者合格率差异无显著性（X2=1.27 Pgt;0.05）。 3.讨论 三年来抽样监测结果表明我区调味品质量存在一定问题，分析原因如下： （1）检测中发现食醋的醋酸和酱油的氨基酸态氮不合格,这可能与有些企业不按规范生产有关，为降低成本而采用不合格原料或使用的原料分量不足。 （2）由于有些企业产品检测制度不健全、缺乏必要检测设备和检测人员，导致调味品卫生质量出现问题。 （3）由于部分经营者贪图便宜，不索取相关检验合格证，不从正常??道进货。 通过调查我们认为，食品卫生监督部门要加大对调味品的监督检测力度，定期或不定期对调味品进行监督监测。发现不合格产品及时处理，并及时向销售商乃至生产商反馈监测结果，能有效提高其产品质量，减少乃至杜绝不合格产品进入市场。同时也要加强对流通环节调味品索证管理，全面推进和实行调味品进货查验、索证索票、购销台帐和质量追究制度，确保广大人民使用到质量合格的调味品。 ［参考文献］ ［1］金志强.酱油的主要卫生问题及管理对策[J].中国卫生监督杂志，2000，7(6)：253-254. ［2］丁强.2000-2006年赣榆县调味品卫生学监测结果分析[J].中国热带医学，2007，7(5)：843-850. ［3］华艳青.拉萨市场酱油质量抽查结果[J].中国卫生监督杂志，2001，13(3)：31.